红膏炝蟹

“浙江宁波的传统大菜，色彩艳红、鲜咸滑嫩。年菜必备，“有它我就能吃两大碗米饭”的经典菜品！”
所属分类：热菜家常菜浙菜

咸鲜口味
腌工艺
一天耗时
高级难度

红膏炝蟹的用料

主料

梭子蟹 3只

辅料

黄酒适量	黄酒适量
花椒适量	花椒适量

红膏炝蟹的做法

步骤1

把梭子蟹洗净。

步骤2

按每斤水150克盐的比例，可加入适量的花椒和生姜，调制好卤水。

步骤3

将蟹肚朝上直接浸入卤水内，蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。

步骤4

腌渍8小时至12小时左右即可（根据个人口味适当调整浸泡时间）。

步骤5

食用时，直接将腌渍好的炝蟹捞起、沥干、切块、装盘，可用少许白糖、生姜和食醋调和作为蘸料。

红膏炝蟹的烹饪技巧

1、腌渍炝蟹最好用雌蟹，雄蟹的腹脐楔形，雌蟹的腹脐圆形，可依据此特征挑选。2、新鲜的螃蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹脚完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。3、肥厚的螃蟹用手压腹面较坚实，鳌足挺直，步足和躯体连接紧密、饱满。提起蟹体时，步足不松弛下垂。炝蟹咸鲜滑嫩确实是海中美味，但由于腌渍过程采用了大量食盐，所以有心血管疾病的中老年人要慎食。此外生食海鲜较为寒凉，体虚胃寒者也要慎食，在食用时可以在蘸料里多放一些生姜驱寒。 -使用的厨具：其他