洋芋（土豆）擦擦

“洋芋擦擦是陕北、晋西、陇东等地的汉族传统面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有青红椒的鲜香。制作原料和程序都很简单，它是将土豆擦成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟，然后用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。”
所属分类： 热菜   家常菜   西北菜  

洋芋（土豆）擦擦的用料

主料

洋芋 500g 洋芋 500g

辅料

干红辣椒 10g 干红辣椒 10g
葱 20g 葱 20g
酱油 10g 酱油 10g
食盐 20g 食盐 20g
青椒 30g 青椒 30g

洋芋（土豆）擦擦的做法

#洋芋（土豆）擦擦的做法图解2

步骤1

洋芋（土豆）用擦子擦成长条，清水淘洗，控干水备用。
#洋芋（土豆）擦擦的做法图解3

步骤2

在洋芋（土豆）条上均匀撒上干面粉，用筷子拌匀。
#洋芋（土豆）擦擦的做法图解4

步骤3

蒸锅篦子上抹油，防止粘锅。
#洋芋（土豆）擦擦的做法图解5

步骤4

将裹匀面粉的土豆条铺到篦子上。
#洋芋（土豆）擦擦的做法图解6

步骤5

大火烧开锅后，蒸十五分钟。
#洋芋（土豆）擦擦的做法图解7

步骤6

用铲子取出，平摊在盖垫上晾凉。
#洋芋（土豆）擦擦的做法图解8

步骤7

胡萝卜擦丝备用。
#洋芋（土豆）擦擦的做法图解9

步骤8

青椒切细丝备用。
#洋芋（土豆）擦擦的做法图解10

步骤9

葱切马蹄片，备干红辣椒和花椒。
#洋芋（土豆）擦擦的做法图解11

步骤10

炒锅内加底油，烧至七成热，加入花椒、葱片爆香，加入胡萝卜、料酒、酱油、米醋、食盐、少许清水烧开，加入青椒丝。
#洋芋（土豆）擦擦的做法图解12

步骤11

加入洋芋（土豆）条，大火快速翻炒一分钟。
#洋芋（土豆）擦擦的做法图解13

步骤12

出锅装盘。
#洋芋（土豆）擦擦的做法图解14

步骤13

成品近照。

洋芋（土豆）擦擦的烹饪技巧


要选购脆土豆，蒸出来不粘，如果家里没有擦子，切也行，比炒土豆丝稍稍粗一点点。面粉不宜放多，裹匀即可，最少要蒸十五分钟。配料可依个人口味制作，动作要快，否则青椒丝和胡萝卜丝就不好看啦！ -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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