传统湘菜“香辣麻仁鱼条”

““香辣麻仁鱼条”是湖南长沙的一道传统菜，吃起来香酥微辣，十分可口。制作这道菜，一般都选用鱼刺较少的鱼类来制作，通常使用，鳜鱼、黑鱼、青鱼和鲶鱼等制作比较好。我今天用的是青鱼肉，具体做法如下；”
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微辣口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

传统湘菜“香辣麻仁鱼条”的用料

主料

青鱼肉 200克

辅料

鸡蛋 1枚	鸡蛋 1枚
面粉 30克	面粉 30克
辣椒粒 40克	辣椒粒 40克
姜末 5克	姜末 5克

配料

绍酒 5克	绍酒 5克
味精 1克	味精 1克

传统湘菜“香辣麻仁鱼条”的做法

步骤1

把鱼肉切成粗条，里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味。

步骤2

滴入几滴绍酒抓匀，腌制10分钟备用。

步骤3

蛋液里面放入淀粉和面粉，把蛋液、面粉、淀粉搅匀。

步骤4

勾兑碗汁；碗里放入味精和盐，倒入少许绍酒。

步骤5

放入适量水淀粉搅匀。

步骤6

搅好的碗汁里再放入，少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用。

步骤7

把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊。

步骤8

沾好蛋糊再沾上少量的芝麻。

步骤9

油温三成热下入鱼条，把鱼条炸至金黄色捞出备用。

步骤10

锅中留底油倒入碗汁。

步骤11

芡汁稍微糊化倒入鱼条。

步骤12

然后用旺火翻炒数下，炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。

传统湘菜“香辣麻仁鱼条”的烹饪技巧

此菜特点；表皮金黄、芝麻飘香、外酥里嫩、咸鲜适中。温馨提示；1、制作此菜，使用任何刺少的鱼肉都可以，鱼条尽可能的切的大小均匀。2、此菜先用温油定型，然后用六七成热的油炸至外焦里嫩即可。3、碗芡倒入锅中糊化后，下入鱼条要快速翻炒，否则皮不脆就不好吃了。大炒勺的这款湘菜“香辣麻仁鱼条”就做好了。此菜吃起来外焦里嫩，咸鲜微辣，味道很不错！供朋友们参考！ -使用的厨具：炒锅