【江苏】建湖藕粉圆

“藕粉圆，应该是我的家乡最具有地域特色的一道小吃，或者说最有特色的一道甜品。从很小的时候就很喜欢，做法精致，成品口感Q滑而甜糯。据说这是一道清朝御膳，清朝一位御厨告老还乡后，便将制作藕粉圆子的方法带回我家乡的湖垛一带，随之这宫廷点心便在湖垛传开，直至今日。若尝试过它的味道与口感，它的细腻与精致一定会让你感受到，这作为一道御膳，当之无愧！有一种说法是将“肉圆”、“鱼圆”、“藕粉圆”一起用于同一宴席中，取意“连中三元”。藕粉圆另外也有一种很美的寓意：“佳偶自天成，良缘由夙缔”……家乡味总是承载着每个人对自己追根溯源的一些东西，有时可以直击人的灵魂深处的某一个点。可以温暖与抚慰那颗偶尔慌乱不知所措的心！让其在美食的爱与温暖中妥帖与安然！我觉得对承载记忆的美食，好吃已不是最好的褒奖。最好的褒奖应该是：对，就是这个味道！”
所属分类： 小吃   淮扬菜   江浙小吃  

【江苏】建湖藕粉圆的用料

主料

芝麻 50克 芝麻 50克
桔饼 20克 桔饼 20克
猪油 适量 猪油 适量

【江苏】建湖藕粉圆的做法

#【江苏】建湖藕粉圆的做法图解2

步骤1

将芝麻、核桃、瓜子仁烤香，磨粉，过筛。
#【江苏】建湖藕粉圆的做法图解3

步骤2

将金桔饼切碎放入过筛的芝麻核桃粉中。
#【江苏】建湖藕粉圆的做法图解4

步骤3

加猪油和成馅。
#【江苏】建湖藕粉圆的做法图解5

步骤4

手上抹薄面，将做好的馅搓成长条，揪成小剂子，搓圆。
#【江苏】建湖藕粉圆的做法图解6

步骤5

将搓好的小剂子放入竹匾中，将藕粉倒入竹匾，摇动竹匾，让每一颗馅心都均匀沾上藕粉。
#【江苏】建湖藕粉圆的做法图解7

步骤6

锅中烧开水，水开后将沾好藕粉的圆子用漏勺盛着，放入开水锅中烫一下，拿起。
#【江苏】建湖藕粉圆的做法图解8

步骤7

继续放入竹匾中，再倒入藕粉，均匀裹上藕粉，再放入漏勺入开水锅烫一下，如此反复五次即可。
#【江苏】建湖藕粉圆的做法图解9

步骤8

最后起一开水锅，将做好的圆子放入开水锅中煮，煮开后激一次凉水，再次煮开，至藕粉圆浮起，即可。
#【江苏】建湖藕粉圆的做法图解10

步骤9

将碗中放入少许糖桂花。
#【江苏】建湖藕粉圆的做法图解11

步骤10

盛入少许汤将糖桂花化开，并将藕粉圆盛入碗中。

【江苏】建湖藕粉圆的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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