【湖北】干锅山药

“山药的吃法很多，大家吃过干锅山药吗？味道也相当不错哟。很多人都爱吃干锅菜，可是我们在平时很少有人去做，其实干锅的东西的做法也是很简单的，只要注意不易熟的提前预处理一下， 再在炒制过程中不要加入水分， 而是利用调味的汁和食材中的水分将锅中的食物炒熟即可。 这道干锅山药色泽红亮，制作简单、味道爽脆，干香浓郁，绝对是米饭杀手。”
所属分类： 热菜   家常菜   冬季食谱  

【湖北】干锅山药的用料

主料

肉末 80克 肉末 80克
生抽 1勺 生抽 1勺
红椒 1个

辅料

山药 300克 山药 300克
料酒 1勺 料酒 1勺

【湖北】干锅山药的做法

#【湖北】干锅山药的做法图解2

步骤1

准备好原材料；
#【湖北】干锅山药的做法图解3

步骤2

锅中比平时炒菜多点的油， 将山药放入锅中煎炸；
#【湖北】干锅山药的做法图解4

步骤3

将山药炸成表面微微焦黄后盛出来备用；
#【湖北】干锅山药的做法图解5

步骤4

锅中留少许底油， 下入肉末进去煸炒；
#【湖北】干锅山药的做法图解6

步骤5

煸炒至肉末变色后加入适量的料酒、生抽和蚝油进去翻炒；
#【湖北】干锅山药的做法图解7

步骤6

再加入刚煸炒过的山药片继续翻炒；
#【湖北】干锅山药的做法图解8

步骤7

加入青红椒和蒜末进去翻炒；
#【湖北】干锅山药的做法图解9

步骤8

香味出来后加入适量的盐调味翻炒均匀即可盛入小钵中， 表面撒上小葱末。
#【湖北】干锅山药的做法图解10

步骤9

端上桌了。

【湖北】干锅山药的烹饪技巧


1. 山药要想用油煎炸成表面微黄； 2. 锅中只需留少许油煸炒肉末， 肉末变色后加入料酒、生抽和蚝油去腥调色； 3. 放入山药进行煸炒， 时间无须太长， 再加入青红椒进去煸香后最后调味即可； 4. 山药选择脆的山药口感更好。 -使用的厨具：炒锅

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