【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”

“湖南的“银针鸡汁鱼片”这道菜，创建于清乾隆年间，是湖南全鱼席中的一道历史名菜。清朝末年，湖南总督张之洞也曾将此道菜连同全鱼席引进宫中，请慈禧太后品尝，深得慈禧的喜爱。“银针鸡汁鱼片”传统做法，应使用鳜鱼、银针茶、口蘑、香菇、冬笋尖、鲜蚕豆、金华火腿和青菜等。此道菜为半汤半菜的做法，成菜后，汤清、味鲜、肉嫩，带有淡淡的茶香，是夏季一款非常好的时令菜肴，此菜还集消暑、进补、尝鲜于一菜，堪称人间美味！今天，以简单的方法来制作这道菜，减去了部分贵重材料，但味道仍然鲜美，具体做法如下；”
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【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”的用料

主料

鳜鱼肉 150克

辅料

香菇片 40克 香菇片 40克

配料

鸡汤 600ml 鸡汤 600ml
盐 2克 盐 2克
绍酒 10克 绍酒 10克
大葱段 20克 大葱段 20克
淀粉 少许

【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”的做法

#【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”的做法图解2

步骤1

先把鱼肉片成大片，然后进行浆制，先撒入少味精和盐。
#【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”的做法图解3

步骤2

再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。
#【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”的做法图解4

步骤3

放少许干淀粉抓匀备用。
#【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”的做法图解5

步骤4

把鸡汤注入锅中，放入葱段和姜片煮开。
#【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”的做法图解6

步骤5

然后倒入香菇片和冬笋片。
#【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”的做法图解7

步骤6

把鱼片一片一片展开下入锅中。
#【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”的做法图解8

步骤7

鱼片烫至变色后捞入容器里。
#【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”的做法图解9

步骤8

把原汤进行调味，先滴入几滴绍酒。
#【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”的做法图解10

步骤9

撒少许味精和盐。
#【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”的做法图解11

步骤10

把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里。
#【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”的做法图解12

步骤11

趁热撒上适量银针茶。
#【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”的做法图解13

步骤12

最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。

【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”的烹饪技巧


此菜特点；汤清色淡、优茗飘香、味道鲜美、鱼片滑嫩、消暑滋补、时令佳品。温馨提示；1、使用刺少的鱼肉都可以制作，但最好使用鳜鱼肉或鲈鱼肉味道比较鲜美。2、如没有鸡汤，也可用超市购买的清汤块来代替。3、稍加浆制的鱼片会更加鲜嫩润滑，还不易碎，也可保持汤的清澈。如没有银针茶也可使用毛峰来代替，但一定要使用绿茶才好。大炒勺的这款适合家庭制作的湖南历史名菜“银针鸡汁鱼片”就做好了。其制作快捷味道鲜美，供朋友们参考！

上传我做的这道菜

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