草莓蛋糕卷

“现在正是草莓季节，鲜美红嫩的草莓惹人喜爱，普普通通的蛋糕卷加上草莓，不但颜值提升，而且吃起来有草莓的酸甜，会更解腻。蛋糕卷的做法也很简单，是用小四卷的做法。小四卷的材料很容易记，都是4，小四卷的名字由此而来。”
所属分类：烘焙

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

草莓蛋糕卷的用料

主料

鸡蛋 4个	鸡蛋 4个
玉米油 40g	玉米油 40g
细砂糖 40g

辅料

淡奶油 250g	淡奶油 250g
柠檬汁适量	柠檬汁适量

草莓蛋糕卷的做法

步骤1

将蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的干净盆里。将蛋清先放在冰箱里备用。

步骤2

蛋黄用手动打蛋器打均匀之后，加入玉米油，搅拌均匀，乳化好。

步骤3

加入牛奶，拌均匀。

步骤4

筛入面粉。

步骤5

用切拌的手法，将蛋黄糊拌好，不见干粉即可。

步骤6

蛋清加入柠檬汁，分三次加入糖，打至湿性发泡。

步骤7

将三分之一的打发好的蛋白，放到蛋黄糊里。用刮刀从底部向上切拌均匀，不可划圈翻拌。

步骤8

再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白里，用同样的手法拌均匀。

步骤9

将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的法焙客正方形不粘烤盘里，可以用刮板将表面刮平。放入到已经提前预热好180度的东菱K30A烤箱下层，烘烤18分钟。烤好的蛋糕取出，放凉3分钟，再倒扣在另一张干净的油纸上，撕掉底部的油纸，放凉备用。

步骤10

淡奶油加入25克细砂糖，隔冰水打发好。

步骤11

将蛋糕的四边切掉，将打发好的淡奶油抹平在蛋糕表面，将草莓码在淡奶油上，再在草莓上覆盖一些淡奶油。

步骤12

借助擀面杖卷起蛋糕卷。

草莓蛋糕卷的烹饪技巧

1、蛋清和蛋黄必须放在无水无油的盆里。2、加了玉米油到蛋黄液里，必须先乳化好，不见油星为止。3、做蛋糕的面粉必须过筛，我是先过筛了一次，再过筛到蛋黄液里。4、蛋清打发到湿性发泡，有大弯勾的状态即可，打发过度，到干性发泡的话，卷的时候容易裂开。5、看不懂翻拌手法的可以上网看一下做蛋糕的视频。6、蛋糕烘烤好之后，不要立即倒扣，否则容易将表皮粘掉，应该先放凉3分钟，再倒扣。7、各型号烤箱脾气不同，温度仅供参考。-使用的厨具：电烤箱