香菇红烧肉

“对于红烧肉，其实有好多种做法，我是把炒糖色和酱油我都用上了，炒糖色不仅增色，而且增亮，酱油提鲜去腥，也能上色，所以都保留了，此外我还加了几片泡水的山楂干，能有助于肉烂，并且解腻，不是有句话说“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”吗？这样的搭配肯定是有道理的。同时我还扔进去几个事先煮好的鸡蛋，跟肉肉一锅炖出来的鸡蛋也好香，孩子爱吃，不论是炖肉酱牛肉，我们都放几个水煮蛋进去。拍完照已经流了一地口水了，赶紧吃起来，肉肉酥烂，肥而不腻，瘦而不柴，口感和味道都是超级棒，香菇就更不用说了，香啊，美味又下饭。”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请  

香菇红烧肉的用料

主料

五花肉 500克 五花肉 500克
八角 一个 八角 一个
干山楂 几片 干山楂 几片
冰糖 一把 冰糖 一把

辅料

干香菇 适量 干香菇 适量
桂皮 一块 桂皮 一块
食用油 两勺 食用油 两勺
清水 适量

香菇红烧肉的做法

#香菇红烧肉的做法图解2

步骤1

香菇用清水泡发，洗干净备用。
#香菇红烧肉的做法图解3

步骤2

把葱、姜、八角、桂皮、香叶、草果、山楂（干）等配料准备好备用。
#香菇红烧肉的做法图解4

步骤3

五花肉放进锅里煮5分钟，加一勺料酒去腥味。
#香菇红烧肉的做法图解5

步骤4

捞出五花肉切成大小适中的块。
#香菇红烧肉的做法图解6

步骤5

锅中倒油烧热。
#香菇红烧肉的做法图解7

步骤6

把肉块下入锅中翻炒，煸出油脂。这一步的目的是是五花肉出油，吃起来不是那么油腻。
#香菇红烧肉的做法图解8

步骤7

把肉块盛出，煸出来的油可以炒菜用，也不会浪费。
#香菇红烧肉的做法图解9

步骤8

锅中留底油烧热，抓一把冰糖投入锅中。
#香菇红烧肉的做法图解10

步骤9

等待冰糖融化，变成焦糖的颜色，出现冒小泡，立刻下入肉块迅速翻炒，使每一块肉都裹上糖色。
#香菇红烧肉的做法图解11

步骤10

倒入一两勺酱油。
#香菇红烧肉的做法图解12

步骤11

接着翻炒均匀。
#香菇红烧肉的做法图解13

步骤12

在锅中注入适量的清水，以末住肉块为宜。
#香菇红烧肉的做法图解14

步骤13

加入所有配料。
#香菇红烧肉的做法图解15

步骤14

再加入香菇和几个水煮蛋（孩子爱吃这样的鸡蛋，所以我家酱牛肉红烧肉的时候都会扔几个鸡蛋进去，没有这个需求的，可以忽略这步的鸡蛋）
#香菇红烧肉的做法图解16

步骤15

盖上盖子中火焖40到50分钟。
#香菇红烧肉的做法图解17

步骤16

大火三五分钟收汁，这个过程加两茶匙盐。
#香菇红烧肉的做法图解18

步骤17

待汤汁收得差不多了就可以关火了，这个过程用锅铲翻动一下。
#香菇红烧肉的做法图解19

步骤18

出锅装盘，把八角桂皮草果葱姜等配料挑拣出去扔掉。
#香菇红烧肉的做法图解20

步骤19

肥而不腻，瘦而不柴，太美味啦。
#香菇红烧肉的做法图解21

步骤20

再来美一下，美美享用吧。

香菇红烧肉的烹饪技巧


无 -使用的厨具：炒锅

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