#春食野菜香# 冰皮奶黄饼

“食用纯天然的食物是现代人们追求健康的目标。用天然植物替代人造色素，色彩艳丽、营养丰富。春日里这一抹浅浅的红粉充满了对春天的无限遐想。苋菜能补气、清热、明目、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒。苋菜颜色艳丽，不常被大家接受，属于一种半野生菜。用苋菜的亮丽融入到食材中，既健康又提升颜值。”
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#春食野菜香# 冰皮奶黄饼的用料

主料

澄粉 （皮）（小麦淀粉）20g 澄粉 （皮）（小麦淀粉）20g
糯米粉 （皮）45g 糯米粉 （皮）45g
红苋菜 1把 红苋菜 1把

辅料

澄粉 （奶黄馅）25g 澄粉 （奶黄馅）25g
奶粉 （奶黄馅）20g 奶粉 （奶黄馅）20g
鸡蛋 （奶黄馅）2个（约50g1个） 鸡蛋 （奶黄馅）2个（约50g1个）
黄油 （奶黄馅）30g

#春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法

##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解2

步骤1

苋菜摘洗干净。
##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解3

步骤2

入开水锅中煮2-3分钟左右捞出，凉水冲凉。
##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解4

步骤3

挤出苋菜汁，留180g备用。（不要用焯烫的水，有酸涩味）
##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解5

步骤4

把饼皮材料混合一起，加入180g苋菜汁搅拌至顺滑无颗粒，过筛一遍，静置30分钟左右。
##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解6

步骤5

入蒸锅蒸25分钟左右，趁热用筷子搅拌顺滑至凉，盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解7

步骤6

鸡蛋中加入白砂糖搅拌均匀。
##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解8

步骤7

倒入牛奶拌匀。
##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解9

步骤8

筛入玉米淀粉、澄粉、奶粉搅拌均匀。
##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解10

步骤9

放入溶化的黄油拌匀。
##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解11

步骤10

入蒸锅隔水蒸，边蒸边顺一个方向搅拌。
##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解12

步骤11

直到奶黄馅熟透成团，将盆入冰水中隔水冷却。
##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解13

步骤12

凉透后盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解14

步骤13

冰皮冷藏后比较好操作。将奶黄馅分成25g左右大小的剂子。
##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解15

步骤14

取冰皮25g左右，压成圆形，包入一个奶黄馅，滚圆。
##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解16

步骤15

模具中洒入少许糕粉（防粘），把多余的糕粉倒出来，放入面团，将模具朝下用手掌压实，轻松磕一下。
##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解17

步骤16

提起模具，成品。
##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解18

步骤17

成品
##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解19

步骤18

成品
##春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法图解20

步骤19

成品

#春食野菜香# 冰皮奶黄饼的烹饪技巧


饼皮与馅料的比例为1:1，这个比例比较容易包，不易漏馅。可以根据自己喜好适当调整。喜欢大馅的可以用20g饼皮，30g馅料。饼皮冷藏后很容易操作。成品可以放入保鲜盒中入冰箱冷藏一夜，口感最佳。剩下的苋菜千万别扔了，用来拌着吃、炒着吃都不错。 -使用的厨具：蒸锅

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