饭遭殃之酸辣鸡胗

“喜欢那酸酸辣辣的味道，紫苏的香浸入其中，更是妙不可言，今儿个就给味蕾来个彻底的冲击。这道菜无比下饭--另一饭遭殃产品，下酒当然也很不错哦。重口味的湖南人就好这口。话说我很想买个大大的坛子腌好多好多的腌菜；胡萝卜、辣椒、豇豆、蒜…… 还有啥来着？ 这会儿我也忘了。可是舅妈说：坛子里腌的菜少吃为宜。好吧，为了健康，那就少吃吧。尽量吃鲜香蔬菜好了。”
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饭遭殃之酸辣鸡胗的用料

主料

自制酸豆角 适量

辅料

大蒜 适量 大蒜 适量
小红辣椒 适量 小红辣椒 适量
紫苏 适量

配料

料酒 适量 料酒 适量
盐 适量 盐 适量
鸡精 适量 鸡精 适量

饭遭殃之酸辣鸡胗的做法

#饭遭殃之酸辣鸡胗的做法图解2

步骤1

新鲜的鸡胗，洗净去表面油脂。
#饭遭殃之酸辣鸡胗的做法图解3

步骤2

切好备用。
#饭遭殃之酸辣鸡胗的做法图解4

步骤3

从坛子里捞出自制的酸豆角用水泡一刻钟（以免太咸），小红辣椒洗干净备用。
#饭遭殃之酸辣鸡胗的做法图解5

步骤4

酸豆角、小红辣椒切短一点的小段；蒜切细粒，紫苏切碎；姜切碎末备用。（姜后来切的，没再单独拍pp了）
#饭遭殃之酸辣鸡胗的做法图解6

步骤5

切好的鸡胗用开水汤一下，去除杂味。
#饭遭殃之酸辣鸡胗的做法图解7

步骤6

洗干净沥干水分备用。
#饭遭殃之酸辣鸡胗的做法图解8

步骤7

油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。
#饭遭殃之酸辣鸡胗的做法图解9

步骤8

稍炒后，倒入鸡胗继续翻炒均匀。
#饭遭殃之酸辣鸡胗的做法图解10

步骤9

放入少量酱油（酱油颜色教深，所以我只放了一点提味）、适量料酒、少量胡椒粉、适量盐（酸豆角有盐，不能放太多哦）；快速翻炒十几秒。
#饭遭殃之酸辣鸡胗的做法图解11

步骤10

下紫苏、鸡精炒匀即可出锅装盘。

饭遭殃之酸辣鸡胗的烹饪技巧


鸡胗我切得比较薄，又用开水烫过，所以炒的时间不宜过长，以免老了，口感太硬。酸豆角事先用清水泡下再用。这样酸豆角不会因为太咸而影响口感，还能泡去一点腌菜味儿（不知是我心理作用还是…… 嘿嘿）。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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