#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀味蕾旅行香缇奶油栗子塔

“这个味蕾旅行栗子挞参照熊谷裕子的方子，。制作过程比较复杂，但是成品真的能让味蕾惊艳。一口下去，先是满口的黄油杏仁酥挞底的香气，接下来会咬到里面甜糯的栗子肉，还夹杂着淡淡苦味的香缇咖啡奶油香，面上还有少许细沙口感的栗子奶油，最后还有浓烈的巧克力干纳许的味蕾冲击。品尝的过程就像是让味蕾进行了一个短暂的旅行，回味无穷~”
所属分类：烘焙高颜值下午茶学生

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀味蕾旅行香缇奶油栗子塔的用料

法式挞皮

黄油 35克	黄油 35克
蛋黄 1个	蛋黄 1个
低筋粉 60克

杏仁奶油

黄油 15克	黄油 15克
全蛋液 15克	全蛋液 15克
栗子适量

香缇咖啡奶油

淡奶油 80克	淡奶油 80克
细砂糖 8克

栗子奶油

栗子酱 150克	栗子酱 150克
牛奶 10克

巧克力干纳许

黑巧克力 70克，可可含量33%

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法

步骤1

制作法式挞底：室温软化的黄油加入糖粉

步骤2

手抽拌匀

步骤3

加入香草精和蛋黄，拌匀

步骤4

筛入低筋粉

步骤5

拌匀至无干粉状态

步骤6

装入保鲜袋，冰箱冷藏1小时

步骤7

制作杏仁奶油：软化的黄油手抽打匀

步骤8

加入细砂糖和蛋液，杏仁粉拌匀后冰箱冷藏备用

步骤9

栗子奶油的制作:栗子酱我是自己煮好板栗用料理机搅打细腻，过筛后加入细砂糖熬制成的，也可以买回来直接用。栗子酱加入黄油拌匀

步骤10

加入牛奶拌匀至能裱花的状态，牛奶的量可以一点一点加，太稀了后期装饰不好哦

步骤11

这种状态就好了，放入冰箱冷藏备用

步骤12

这个时候塔底时间也到了，取出面团，分成5等分，我的模具是学厨的费南雪模，可以做5个，塔底擀成薄片后

步骤13

模具可以稍稍涂些油，把擀好的塔底放入模具，稍稍调整一下边缘出处

步骤14

把之前做好的杏仁奶油均匀的涂抹上塔底

步骤15

ACA语音烤箱上下管180度开始预热

步骤16

放入烤箱中层180度烤制15分钟即可，取出放凉备用

步骤17

把栗子切小块放在塔底上

步骤18

制作香缇咖啡奶油：特浓咖啡粉和细砂糖加入淡奶油内，用打蛋器搅打至出现清晰纹路

步骤19

把凉了的塔底上抹上香缇咖啡奶油，天气热的话可以放入冰箱冷藏20分钟

步骤20

取出挤上之前做好的栗子奶油，用蒙布朗嘴一定要选大号的，以免堵孔挤不出，挤好后入冰箱冷藏

步骤21

制作巧克力干纳许：这个可以提前制作好，因为要裱花状态，得冷藏稍变硬。淡奶油加热至边上冒小泡后，把巧克力币直接放入淡奶油内，5分钟后用手动打蛋器拌匀即可

步骤22

最后挤上巧克力干纳许，放入树莓和百奇饼干装饰即可

步骤23

切开，口感真的很棒，有时间我们让味蕾来个旅行吧~

步骤24

成品

步骤25

成品

步骤26

成品

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀味蕾旅行香缇奶油栗子塔的烹饪技巧

可是第一步制作巧克力干纳许，最后全部做好后即可装饰哦~关于ACA语音烤箱ATO-E38AC使用的小贴士：1. 烤箱内侧门可以拆卸清洗，很是方便2. 每一步都有语音提示，特别是预热好后，会提示您放入食材3.操作简单，按键较少，不容易搞乱程序4.可以一键操作烘烤模式，对新手来说很简单实用。可以连接wifi，根据自己需求选定已有的食谱，就算不在烤箱旁边也可以监控烤箱情况。5.烤箱箱体立方型，烘烤热量分布会更加的均匀，食材上色会比以前的烤箱好很多。 -使用的厨具：电烤箱