法式樱桃鹅肝

“今天这道法国大餐是利用分子料理的方式把酸甜口感的樱桃果蓉包裹在细腻的鹅肝之外，做成宛如樱桃的样子，红闪闪的好诱人！但这道大餐的制作方法可不简单哟，采用上等法国鹅肝为主料，经过28小时的精心烹制，做成的鹅肝酱绵软细腻，再搭配上特别熬制的樱桃果蓉，入口清甜，口感微醺。”
所属分类： 热菜   法国菜   夏季食谱   午餐  

法式樱桃鹅肝的用料

主料

鹅肝 适量 鹅肝 适量
椰蓉巧克力 适量 椰蓉巧克力 适量
香槟酒鱼子酱 适量 香槟酒鱼子酱 适量

辅料

朗姆酒 适量 朗姆酒 适量
黑胡椒碎 适量 黑胡椒碎 适量

法式樱桃鹅肝的做法

#法式樱桃鹅肝的做法图解2

步骤1

把经过牛奶泡制八小时后的鹅肝取出，加入海盐、黑胡椒碎、白兰地、朗姆酒腌制12小时。
#法式樱桃鹅肝的做法图解3

步骤2

将腌制好的鹅肝真空包装，放入55度恒温水中煮30分钟。
#法式樱桃鹅肝的做法图解4

步骤3

把煮好的鹅肝，过滤后搅拌均匀，挤入模具，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻8小时。
#法式樱桃鹅肝的做法图解5

步骤4

取出鹅肝球，放入液氮五秒钟，再裹上樱桃果蓉，装盘并加巧克力、焦糖核桃、苹果条、鱼子酱点缀！（樱桃果蓉是用樱桃酱加葡糖糖浆再加凝胶片熬制而成）

法式樱桃鹅肝的烹饪技巧


1、在煮鹅肝时，水一定要恒温，这样才能保证鹅肝均匀受热。2、在将鹅肝装入模具后，将模具轻轻震动几下，以便排除里面的空气。 -使用的厨具：煮锅

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