水煮鱼片


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水煮鱼片的用料

主料

鱼 适量

辅料

姜 适量 姜 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
干红辣椒 适量

配料

盐 适量 盐 适量
花椒 适量 花椒 适量
香叶 适量 香叶 适量
白糖 适量 白糖 适量

水煮鱼片的做法

#水煮鱼片的做法图解2

步骤1

鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。
#水煮鱼片的做法图解3

步骤2

鱼身洗净，从中间剖开。
#水煮鱼片的做法图解4

步骤3

将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；
#水煮鱼片的做法图解5

步骤4

片好的鱼片放入碗肉。
#水煮鱼片的做法图解6

步骤5

加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清。
#水煮鱼片的做法图解7

步骤6

抓匀腌10分钟左右；
#水煮鱼片的做法图解8

步骤7

姜、蒜、干红辣椒切好备用。
#水煮鱼片的做法图解9

步骤8

热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒。
#水煮鱼片的做法图解10

步骤9

小火炒香后把香料捞出只留底油；
#水煮鱼片的做法图解11

步骤10

用锅中热油爆香姜蒜片。
#水煮鱼片的做法图解12

步骤11

倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油；
#水煮鱼片的做法图解13

步骤12

倒入适量清水.
#水煮鱼片的做法图解14

步骤13

水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟；
#水煮鱼片的做法图解15

步骤14

先下入鱼骨头，煮一到两分钟；
#水煮鱼片的做法图解16

步骤15

下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，
#水煮鱼片的做法图解17

步骤16

水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里；另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

水煮鱼片的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅、炒锅

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