白玉冰皮月饼

“冰皮月饼外观洁白如玉，口感细糯，Q弹有嚼劲，从去年就开始种草，今天终于拔草了。用的咏歌的方子，不用炼乳，更健康，此配方按1:1比例做50克13个的量”
所属分类：糕点中秋

甜味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

白玉冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 40克	糯米粉 40克
粘米粉 30克	粘米粉 30克
糖粉 50克	糖粉 50克

辅料

豆沙 320克	豆沙 320克
糕粉 10克

白玉冰皮月饼的做法

步骤1

取一个瓷碗，倒入牛奶，糖粉，植物油搅拌均匀

步骤2

倒入糯米粉，粘米粉，澄粉搅拌均匀

步骤3

再取一只盆子，把面糊过筛2次以上

步骤4

过筛好的面糊静置30分钟，然后盖上保鲜膜放入蒸锅，用大火蒸25分钟，在15分钟的时候掀开保鲜膜搅拌一下面糊再盖上保鲜膜继续蒸（注意不要烫到手）

步骤5

蒸面糊的时间分豆沙馅，每个25克，豆沙上滚一层椰蓉

步骤6

蒸熟的面团取出用筷子扒拉散开，帮助降温

步骤7

面团还有余温的时候带上一次性手套把面团揉光滑

步骤8

面团按25克一个分成13个

步骤9

取一个面团压扁，包上豆沙馅，像包包子那样包起来，捏一下收口

步骤10

面团抹一层糕粉，放入模具

步骤11

轻轻推动模具，把冰皮月饼扣在垫子上

步骤12

香浓的冰皮月饼，搭配高山茶，好吃又解腻

白玉冰皮月饼的烹饪技巧

1.关于馅料，想吃什么馅就包什么馅，配方中的植物油只要是无色无味的都可以 2.尽量用瓷碗蒸，受热比较均匀，面糊蒸的时候最好是用保鲜膜盖住碗口，这样就不会有水流入碗里 3.关于步骤中蒸出来的面团没有一层浮起来的油，因为不同的配方，放油的顺序不同，我用的咏歌的方子，油已经提前融入面糊了 4.小技巧，糕粉用一个小碟子装着，每次抹一点点到面团上，不要把面团放糕粉里去滚，或者是把糕粉沿着月饼模具桶内的边缘抹一圈，然后轻轻敲掉多余的糕粉，这样看起来冰皮月饼就清爽多了 5.糕粉用不粘锅把糯米粉炒到微微发黄就可以 -使用的厨具：蒸锅