东江酿豆腐

“　　东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。　　相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗转南迁。岭南土地不宜种小麦，没有面粉可以象在中原一样包饺子吃，可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。　　东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。”
所属分类： 热菜   老人   朋友聚餐   客家菜   秋季食谱   午餐  

东江酿豆腐的用料

主料

豆腐 适量

辅料

香菇 适量 香菇 适量
蒜苗 适量 蒜苗 适量
鱼肉 适量 鱼肉 适量
淀粉 适量

配料

麻油 适量 麻油 适量
葱 适量 葱 适量
姜 适量 姜 适量
鸡汁 适量 鸡汁 适量
盐 适量

东江酿豆腐的做法

#东江酿豆腐的做法图解2

步骤1

材料备好。
#东江酿豆腐的做法图解3

步骤2

馅料备好。
#东江酿豆腐的做法图解4

步骤3

虾米、香菇浸软待用。　　　　
#东江酿豆腐的做法图解5

步骤4

瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
#东江酿豆腐的做法图解6

步骤5

虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。
#东江酿豆腐的做法图解7

步骤6

一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。
#东江酿豆腐的做法图解8

步骤7

豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。
#东江酿豆腐的做法图解9

步骤8

把肉泥酿入豆腐中，压紧。
#东江酿豆腐的做法图解10

步骤9

锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
#东江酿豆腐的做法图解11

步骤10

双面煎至微黄后盛起。
#东江酿豆腐的做法图解12

步骤11

姜切片、蒜苗切段待用。　　
#东江酿豆腐的做法图解13

步骤12

砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
#东江酿豆腐的做法图解14

步骤13

放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。
#东江酿豆腐的做法图解15

步骤14

撒上葱花焖一会即可原煲上桌。

东江酿豆腐的烹饪技巧


【肉馅散不开的方法】1.肉泥中放入鸡蛋清。2.在豆腐上洒上少许生粉。3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。 -使用的厨具：平底锅

上传我做的这道菜

东江酿豆腐的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 15   东江酿豆腐的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜