正宗鱼头泡饼

“鱼头泡饼属于京帮菜。是以北方的酱、主要以炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。此菜鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，加上酥脆的饼沾上汤汁，此菜酱香浓郁，一菜两吃。吃过的都知道味道不错！做起来也简单，赶紧做起来吧！”
所属分类： 热菜   北京菜   夏季食谱   午餐   晚餐  

正宗鱼头泡饼的用料

主料

鳙鱼头 一个 鳙鱼头 一个
家常饼 一张

辅料

大葱 半根 大葱 半根
八角 一个 八角 一个
生姜 五片 生姜 五片
黄豆酱 3大勺 黄豆酱 3大勺
生抽 适量 生抽 适量
大蒜 一头 大蒜 一头
干辣椒 5个 干辣椒 5个
香叶 一个 香叶 一个

正宗鱼头泡饼的做法

#正宗鱼头泡饼的做法图解2

步骤1

鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用
#正宗鱼头泡饼的做法图解3

步骤2

准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用
#正宗鱼头泡饼的做法图解4

步骤3

料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好
#正宗鱼头泡饼的做法图解5

步骤4

起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅
#正宗鱼头泡饼的做法图解6

步骤5

倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水
#正宗鱼头泡饼的做法图解7

步骤6

水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖
#正宗鱼头泡饼的做法图解8

步骤7

中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味
#正宗鱼头泡饼的做法图解9

步骤8

等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了
#正宗鱼头泡饼的做法图解10

步骤9

下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了
#正宗鱼头泡饼的做法图解11

步骤10

平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了
#正宗鱼头泡饼的做法图解12

步骤11

把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好
#正宗鱼头泡饼的做法图解13

步骤12

从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了

正宗鱼头泡饼的烹饪技巧


如果嫌麻烦亲们可以买张饼，这样简单点 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

正宗鱼头泡饼的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 13   正宗鱼头泡饼的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜