马赛南瓜海鲜风情浓汤

“得天独厚的地理位置和历史悠久的文化沉淀，让马赛（Marseille）成为法国最有美食的城市之一。南瓜海鲜风情浓汤是当地一道经典菜式。南瓜搅拌成泥后其丰富的营养物质会渗透出来，色香味美，更不必说鸡汤和培根的提味。大自然的尤物新西兰青口、厄瓜多尔白虾、蛤蜊和鲜鱿，都是味觉挑剔的食客宠儿。法式的传统和进取，包容和自由，尽在汤外，也尽在汤里。”
所属分类：汤类高档午餐晚餐

咸甜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

马赛南瓜海鲜风情浓汤的用料

主料

厄瓜多尔白虾 1只	厄瓜多尔白虾 1只
蛤蜊 2个	蛤蜊 2个
培根 15g	培根 15g
白洋葱 25g	白洋葱 25g
西芹 15g

辅料

高汤汤底适量	高汤汤底适量
黄油适量	黄油适量
面包丁适量	面包丁适量
胡椒粉适量

马赛南瓜海鲜风情浓汤的做法

步骤1

冷锅加热后放入培根炒香，再加入黄油、洋葱、西芹。

步骤2

炒软后，加入高汤汤底和550 ml水，再放入南瓜与马铃薯煮30分钟，直至软烂。

步骤3

将煮烂的蔬果用搅拌机打散成泥，细网过筛，去掉滤渣。

步骤4

小火煮开过滤后的汤汁，捞掉泡沫，放入少许胡椒盐及鲜奶油，浓汤制成。

步骤5

鲜虾、鱿鱼、淡菜、蛤蜊以沸水加盐淖烫，备用。

步骤6

将海鲜、面包丁、百里香放入南瓜浓汤，摆盘享用。

马赛南瓜海鲜风情浓汤的烹饪技巧

550 ml水最好提前准备，偏差不大不影响汤汁口味。面包丁与黄油一起拌炒至金黄色，口感更佳。步骤4汤汁过筛可使南瓜泥更加绵密蜿蜒。步骤4捞掉浮沫可使汤汁品尝起来柔软细滑，色泽鲜美。步骤5的海鲜在淖水后余冰水中浸泡片刻，可使肉质韧劲Q弹。步骤6在在摆盘是可以先盛部分浓汤于碗中，便于摆盘。 -使用的厨具：煮锅