两面黄

“两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。“两面黄”的制作相当费事，要将面条的两面都炸成金黄色，然后从锅里捞出来后放在盘子上，再浇上浇头和卤汁，等到面条吸足汁后味道就会可口。”
所属分类： 主食   午餐   晚餐  

两面黄的用料

主料

干面 250克 干面 250克
黑木耳 50克（泡发） 黑木耳 50克（泡发）

辅料

色拉油 适量 色拉油 适量
盐 少许 盐 少许
鸡粉 少许 鸡粉 少许
葱花 少许

两面黄的做法

#两面黄的做法图解2

步骤1

猪肉丝几点料酒、盐和生粉腌制一会
#两面黄的做法图解3

步骤2

起油锅，放入肉丝炒至变色盛出备用
#两面黄的做法图解4

步骤3

扁尖笋干提前浸泡至软
#两面黄的做法图解5

步骤4

挤干水份，撕成丝切成小段备用
#两面黄的做法图解6

步骤5

黑木耳提前泡发洗净
#两面黄的做法图解7

步骤6

切成细丝备用
#两面黄的做法图解8

步骤7

这是准备好的三丝
#两面黄的做法图解9

步骤8

在另一个锅中加入适量的清水煮沸后放入干面条，煮开后家一次冷水再次煮沸即可关火
#两面黄的做法图解10

步骤9

捞出后用冷开水冲凉，沥干水份备用
#两面黄的做法图解11

步骤10

另起油锅，放入扁尖笋丝翻炒均匀
#两面黄的做法图解12

步骤11

再放入黑木耳丝翻炒片刻后，加入炒过的猪肉丝
#两面黄的做法图解13

步骤12

翻炒均匀后加点料酒、盐和适量清水煮开后加入湿淀粉和葱花
#两面黄的做法图解14

步骤13

翻炒均匀加点鸡粉和香油即可出锅（汁水要多留点）
#两面黄的做法图解15

步骤14

小锅中加热适量的油
#两面黄的做法图解16

步骤15

放入沥干水份的面条
#两面黄的做法图解17

步骤16

炸至金黄色后翻面再煎至两面金黄色
#两面黄的做法图解18

步骤17

把两面黄放入盘子中
#两面黄的做法图解19

步骤18

浇上三丝浇头和汤汁即可
#两面黄的做法图解20

步骤19

成品图

两面黄的烹饪技巧


炒好的浇头汁水要多点，这样才能把炸得金黄酥脆得面条浸泡回软 -使用的厨具：平底锅、煮锅

上传我做的这道菜

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