啤酒鸭

“在家里也可以做好的待客菜——啤酒鸭上期发好了文章《色香味俱全的下饭下酒菜——酸辣黄牛肉》之后，闺蜜就留言让哪天上一篇跟鸭有关的菜谱，当时直接反应过来的就是啤酒鸭。难得闺蜜提出要求，当然要满足啦！开始看到闺蜜说鸭的时候我还在奇怪，怎么亲爱的提的是有关于鸭的而不是其它的。当时没有想到原因，这会坐在电脑前打字的时候才突然明白。潮汕人吃牛肉很厉害，吃鸭肉却不怎么在行，而湖南人在吃鸭肉这方面却真心是高手！在我没有去湖南之前，我吃过跟鸭肉有关的菜就是潮汕卤鸭还有就是鸭肉冬瓜汤，真的是只有这么两种吃法。而鸭肉冬瓜汤我并不是特别喜欢，最后下来也就只有吃卤鸭的多。闺蜜跟湖南人打交道的少，对于鸭肉的吃法估计也是跟我以前知道的一样不相上下吧？而我在上上篇文章《不可错过的下酒好料——香辣鸭掌》中有提到，在湖南人眼里，鸭肉浑身都是宝。结合我的家庭情况，闺蜜提出上道鸭的菜谱也就可以理解了！友友们如果有想吃的菜肴，也可以在后台留言给我，我可以琢磨一下看能否做出适合的菜来。用鸭肉做菜其实还是有好些做法的。宝哥喜欢的有：鸭肉炒煎豆腐，鸭肉炒篙笋，酱油鸭。我和宸宸比较喜欢的就是：鸭肉炒魔芋，鸭肉炒酸萝卜。这一列下来，鸭肉的做法比我去湖南之前的认知多多了。啤酒鸭，我第一次吃是在读大学的时候，在一个湘菜馆，后来在家里宝哥也有做过，味道都是很不错的！为什么闺蜜提到鸭的时候我直接反应是啤酒鸭？因为这道菜在饭店里比较常见，知名度很高，而我上面提到的鸭肉的其它做法大都是比较家常的。闺蜜提出来的，我当然是要给她准备最好的！(*^__^*) 好啦，开始咯！小记：曾经和宝哥闲聊的时候，宝哥说了一句话，我觉得挺有道理的！他说，细数越来越大的年纪，你会发现曾经的自己是多么傻逼！确实，我们的认知能力随着时间的推移在不断提高！能承认自己过去的不足，才能谦虚的去学习进步！人，最怕的不是对手多强大，而是怕自视甚高，傲上矜下！“满招损，谦受益！”有多少人能够正视自己的缺点不狂妄自大？有多少人能够虚怀若谷习他人长处？愿你我都能不骄不燥，自得美好！”
所属分类：热菜湘菜午餐晚餐

中辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

啤酒鸭的用料

主料

鸭翅 4个	鸭翅 4个
青椒 10个	青椒 10个
姜 1大块	姜 1大块
冰糖 5块	冰糖 5块

辅料

老抽适量	老抽适量
鸡精适量

啤酒鸭的做法

步骤1

鸭翅、鸭腿切小块，洗净。（鸭翅比较大个，我买的份量3个大人可以吃一餐半，半餐是给宝哥夜宵下酒的。这份量4个成年人吃一餐妥妥的。鸭翅和鸭腿我都是在卖活禽的摊贩那里让老板帮忙切的，我有自知之明，我不会切，让老板帮忙切好省事。）

步骤2

辣椒的数量根据自己喜好安排。

步骤3

冰糖5块

步骤4

青红辣椒切滚刀状，姜切片，蒜瓣切碎。

步骤5

上锅烧热，无需放油。（一般的鸭肉都会有很多油，所以做鸭肉千万不要再放油了！）

步骤6

在锅中加入洗净切好的鸭翅鸭腿。

步骤7

让鸭翅鸭腿烧一下水出来。（一般鸭肉都会含有大量油和水，尤其是鸭皮，如果买的是鸭肉，烧掉水分之后再炼出一点鸭油，那样最终煮出来的鸭不会太油腻而且会比较香。我买的是鸭翅和鸭腿，所含鸭油少许多。）

步骤8

加入姜片。

步骤9

加入冰糖。（我爸跟我说过，做比较硬的肉菜时，可以放少许白沙糖或者冰糖，那样肉比较容易软烂，同时肉也好上色，做出来的成品不仅味美色泽也相当好看。很多大厨做红烧五花肉的时候，就喜欢用冰糖炒出糖色来给五花肉上色，很有卖相哦！）

步骤10

煮至冰糖融化，加入适量老抽。（做卤味，用老抽上色也比较不错！）

步骤11

老抽搅拌均匀之后，加入一罐啤酒。

步骤12

同时加入适量盐。（此时加入盐让鸭肉容易入味些。）

步骤13

盖上锅盖焖煮8-10分钟。

步骤14

煮至啤酒所剩不多时，掀盖。

步骤15

再加入一瓶啤酒。（宝哥回来的时候问我放了多少瓶啤酒，我说加了2瓶。宝哥说1瓶也可以的。我说不行啊，1瓶啤酒煮差不多快完了，鸭肉还是特别硬！鸭肉真的是非常硬的，每次煮花的时间都要稍微长一点。我跟宝哥说，用1瓶啤酒的话，如果要确保鸭肉能煮烂就必须加水，我全程没有加一点水，只有用啤酒，这样最终出来的成品真的宝哥吃了都赞啊！）