辣酱烧头尾

“买一条草鱼，中间做了水煮鱼，剩下的头尾用郫县豆瓣烧了吃，味道很好。”
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辣酱烧头尾的用料

主料

鱼头 适量 鱼头 适量

辅料

竹笋 适量 竹笋 适量

配料

鸡精 适量 鸡精 适量
生抽 适量 生抽 适量
郫县豆瓣 适量 郫县豆瓣 适量
姜片 适量 姜片 适量

辣酱烧头尾的做法

#辣酱烧头尾的做法图解2

步骤1

原料图如图。
#辣酱烧头尾的做法图解3

步骤2

鱼头用盐，胡椒粉，鸡精腌渍十分钟。
#辣酱烧头尾的做法图解4

步骤3

拍上淀粉入油锅炸金黄备用。
#辣酱烧头尾的做法图解5

步骤4

笋切丝，蒜切片备用。
#辣酱烧头尾的做法图解6

步骤5

锅里放少许油，把郫县豆瓣一汤匙下去小火炒香，放入蒜片姜片。
#辣酱烧头尾的做法图解7

步骤6

放入生抽一汤匙，糖一茶匙，兑水，鱼头尾，笋丝放进去刚好淹没。
#辣酱烧头尾的做法图解8

步骤7

大火烧开，小火烧五到八分钟，捞出装盘。
#辣酱烧头尾的做法图解9

步骤8

剩下的汤汁，加杂菜一起煮开，调味，放少许水淀粉使汤汁有点粘稠的感觉。
#辣酱烧头尾的做法图解10

步骤9

浇在鱼身上就可以了。

辣酱烧头尾的烹饪技巧


鱼拍淀粉的时候，要事先控干水。不会结块。也比较均匀。炸的时候要注意安全。这个做法可以用来烧完整的鱼。 -使用的厨具：炒锅

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