精选
专题
菜单
莲蓉蛋黄月饼的做法
步骤1
准备好原料，豆沙馅没用。
步骤2
蛋黄提前冷冻室拿出后冷藏室解冻，放入大碗中，倒入没过蛋黄的花生油，盖保鲜膜常温泡油三天，最少泡一天。
步骤3
泡好的蛋黄摆入铺了锡纸的烤盘中，不用喷酒，烤箱提前预热上火150度，下火130度8分钟，把蛋黄放入预热好的烤箱中烤5-6分钟。拍完照我就又把蛋黄放烤箱里了，以免表皮风干。
步骤4
大碗中倒入花生油，转化糖浆，搅拌至糖油融化。
步骤5
倒入易小焙广式月饼预拌粉（没有预拌粉就用普通面粉+4克枧水）。
步骤6
用刮刀拌匀成面团。
步骤7
装入保鲜袋中室温静置一个小时。
步骤8
蛋黄和莲蓉总共分成45克，此配方皮馅是4：6的比例，可以按自己的喜好3：7，或者2：8。
步骤9
莲蓉按扁把蛋黄包好。
步骤10
包好所有的莲蓉蛋黄。
步骤11
静置好的面团分成30克一个。
步骤12
取一面团手掌心中按扁，放入莲蓉蛋黄内馅，利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。
步骤13
收口滚圆后在面粉里滚一下。
步骤14
法焙客的75克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的），把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。
步骤15
月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中，28×28的金盘整好放16块75克的月饼。
步骤16
烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。
步骤17
取出晾凉刷一层全蛋液。
步骤18
继续放入烤箱中层下火170度，上火180度烤10分钟，最后把上火调高10度继续烤5-6分钟。
步骤19
烤好的月饼取出，烘烤的颜色很均匀，晚上拍照看着好像很深，其实颜色正合适，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更漂亮了。
步骤20
第二天回油很不错，蛋黄很油润，口感沙沙的真的很好吃。
步骤21
成品图
步骤22
成品图
步骤23
成品图
步骤24
成品图
步骤25
成品图
步骤26
成品图
步骤27
成品图
步骤28
成品图
步骤29
成品图
步骤30
成品图莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧
小提示：1、烤蛋黄温度：上火150度，下火130度，中层烤5-6分钟即可，烤久了蛋黄的油析出烤好的月饼就会很干蛋黄。2、烤月饼温度：烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，入烤箱中层烤5分钟，拿出晾凉刷全蛋液再继续烤10分钟，最后上火调高到190度继续烤5-6分钟就可以了，烘烤的颜色随时观察，以免烤焦或者不上色。3、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水，如果用普通面粉那就要添加4克枧水。4、用的是法焙客的75克月饼模具，4：6的比例，此方正好做16块月饼。5、每个品牌糖浆浓度不一样，顺南的希一些，此配方针对顺南糖浆调整的配方，糖浆浓度稠的可以多添加5克，没有预拌粉用普通中筋面粉就可以，额外加4克枧水。6、烘烤时间和温度仅供参考，我这台烤箱底火偏高20度左右，上火偏高10度左右，所以说时间和温度不能照搬，按自家的烤箱设定。 -使用的厨具：电烤箱
莲蓉蛋黄月饼的相关推荐
查看更多评论
扫码下载凯哥菜谱app
帮助你快速搞定一桌菜
.png)
苏公网安备 32011302321163号
评论
发表评论，你需要 登录 或 注册
发表评论