轻乳酪蛋糕

“轻乳酪蛋糕和气疯的做法相似，但仅用了很少的低筋粉和玉米淀粉，并且加入了奶油奶酪，增加了口感，很清爽，却不清淡，很绵软但却不会过于湿润。这款蛋糕需要用是水浴法烘烤，所以模具尽量使用固定模，如果没有固底，也可以用活底模具，但模具底部要包好锡纸，以免进水影响蛋糕的口感。乳酪蛋糕优雅轻柔绵密的口感，淡淡的奶酪的清香，一点不腻，相信你和我一样，你一定会爱上它！此方子是2个6寸模具的量，如果只做1个材料减半。”
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轻乳酪蛋糕的用料

主料

奶油奶酪 235克 奶油奶酪 235克
牛奶 105克 牛奶 105克
蛋白 4个 蛋白 4个
低筋粉 35克 低筋粉 35克

轻乳酪蛋糕的做法

#轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤1

奶油奶酪提前拿出来室温软化。
#轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤2

隔热水手抽搅拌至顺滑。
#轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤3

加入牛奶、黄油搅拌至融合。
#轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤4

分次加入蛋黄，每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。
#轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤5

直至全部加完。
#轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤6

筛入低筋粉和玉米淀粉。
#轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤7

“一”字形搅拌均匀，待用。
#轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤8

蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯勾状态。
#轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤9

取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，“一”字形搅拌均匀。
#轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤10

倒回蛋白盆，继续“一”字形搅拌均匀。
#轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤11

倒入模具内八分满，没有乳酪蛋糕模具可以用戚风蛋糕模，底部包上锡纸，因为乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。
#轻乳酪蛋糕的做法图解13

步骤12

放入烤盘内，烤盘注入热水到模具的三分之一处。
#轻乳酪蛋糕的做法图解14

步骤13

入提前预热好的烤箱，上下火130度烘烤60分钟，转140度烘烤15分钟即可。（温度和时间根据自家烤箱适当调整）
#轻乳酪蛋糕的做法图解15

步骤14

烤好后不出炉，在烤箱停留1小时，晾凉后脱模不需要倒扣。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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