西湖醋鱼

“西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州有名的传统菜。一般西湖醋鱼用草鱼来制作，但由于我没有买到草鱼，所以只能用鲈鱼代替。鱼烹饪完毕后浇上酸甜的醋汁，鱼肉因炸过而口感脆嫩，伴着酱汁非常鲜美”
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西湖醋鱼的用料

主料

鲈鱼 1条

辅料

青椒 少许 青椒 少许
陈醋 适量 陈醋 适量
葱 少许 葱 少许
料酒 少许 料酒 少许
红椒 少许

西湖醋鱼的做法

#西湖醋鱼的做法图解2

步骤1

切下鱼头
#西湖醋鱼的做法图解3

步骤2

花刀切鱼肉
#西湖醋鱼的做法图解4

步骤3

切完形状如图
#西湖醋鱼的做法图解5

步骤4

两边鱼肉都用花刀切，尽可能切深些
#西湖醋鱼的做法图解6

步骤5

用盐，鸡精，料酒腌制5分钟（鱼肉厚的可以腌制时间再长一些），直接裹上干淀粉
#西湖醋鱼的做法图解7

步骤6

鱼头也裹上干淀粉
#西湖醋鱼的做法图解8

步骤7

油烧6层热，炸鱼头，约2-3分钟炸熟
#西湖醋鱼的做法图解9

步骤8

炸鱼身
#西湖醋鱼的做法图解10

步骤9

炸鱼身时两面翻一下，不要翻的太早以免淀粉掉落
#西湖醋鱼的做法图解11

步骤10

炸至鱼的身体开始变黄，约为6-10分钟（不同大小的鱼炸熟时间也不同），炸熟后取出待用
#西湖醋鱼的做法图解12

步骤11

切碎青红椒
#西湖醋鱼的做法图解13

步骤12

青红椒下油锅翻炒片刻
#西湖醋鱼的做法图解14

步骤13

放入陈醋，加水，加白糖（不喜欢太酸的白糖可以稍微多加些）
#西湖醋鱼的做法图解15

步骤14

酱汁煮沸，青红椒煮熟
#西湖醋鱼的做法图解16

步骤15

水淀粉勾芡，放入葱
#西湖醋鱼的做法图解17

步骤16

将酱汁趁热淋在鱼身上
#西湖醋鱼的做法图解18

步骤17

成品

西湖醋鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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