腊味合蒸

“腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。但是不要拘泥于一格，我今天就是改良过的一款，希望亲们能喜欢。”
所属分类： 热菜   湘菜   老人   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

腊味合蒸的用料

主料

三腊 450克

辅料

干红辣椒 70克 干红辣椒 70克
蒜 6克 蒜 6克
米酒 5克 米酒 5克
芝麻油 10克

配料

味精 1克 味精 1克
酱油 2克

腊味合蒸的做法

#腊味合蒸的做法图解2

步骤1

姜蒜分别切成米。
#腊味合蒸的做法图解3

步骤2

干红辣椒切丁。
#腊味合蒸的做法图解4

步骤3

葱切成葱花备用。
#腊味合蒸的做法图解5

步骤4

腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。
#腊味合蒸的做法图解6

步骤5

锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。
#腊味合蒸的做法图解7

步骤6

炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。
#腊味合蒸的做法图解8

步骤7

将腊肠均匀铺在上面。
#腊味合蒸的做法图解9

步骤8

洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。
#腊味合蒸的做法图解10

步骤9

将炒好的辣椒平铺在腊菜上。
#腊味合蒸的做法图解11

步骤10

入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。

腊味合蒸的烹饪技巧


1、        腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。2、        炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。3、        腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。4、蒸的时间根据自己口味增减，为了照顾爸妈的口味，所以我蒸了一个多小时。 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

腊味合蒸的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 11   腊味合蒸的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜