糖醋小丸子


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糖醋小丸子的用料

主料

肉馅 400克 肉馅 400克
姜 四片 姜 四片
西兰花 半棵 西兰花 半棵
香油 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
蚝油 一汤匙 蚝油 一汤匙
生抽 适量 生抽 适量
白糖 一汤匙 白糖 一汤匙
番茄酱 一汤匙

糖醋小丸子的做法

#糖醋小丸子的做法图解2

步骤1

葱切小段，姜切大片。
#糖醋小丸子的做法图解3

步骤2

注入少量热水浸泡一会做成葱姜水，做肉丸不能直接把葱花和到馅里，因为葱花经高温油炸会变黑影响卖相，所以我都用泡好的葱姜水和馅。
#糖醋小丸子的做法图解4

步骤3

肉馅加入一个蛋清，少量淀粉，五香粉，盐，料酒，生抽，蚝油，香油顺着一个方向搅拌。
#糖醋小丸子的做法图解5

步骤4

调料搅匀后视肉馅的干湿程度加入葱姜水。
#糖醋小丸子的做法图解6

步骤5

继续一个方向搅拌至上劲
#糖醋小丸子的做法图解7

步骤6

可以拿起来摔打几次让肉馅更快上劲
#糖醋小丸子的做法图解8

步骤7

搓成小肉丸
#糖醋小丸子的做法图解9

步骤8

全部搓好备用。
#糖醋小丸子的做法图解10

步骤9

一勺淀粉兑入三勺葱姜水搅匀，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、半勺醋、一勺蕃茄酱调匀。
#糖醋小丸子的做法图解11

步骤10

锅里多倒些油，烧至五成热时改中小火下入丸子。
#糖醋小丸子的做法图解12

步骤11

全部下入锅里炸至外表微黄捞起，第一次炸用中小火是为了将丸子炸熟。
#糖醋小丸子的做法图解13

步骤12

改成大火，待油温升至八成热时，放入丸子复炸至外表成金黄后捞出控油，第二次大火炸是将丸子外表炸酥。
#糖醋小丸子的做法图解14

步骤13

另起锅倒入少量油爆香葱蒜后倒入肉丸，加入料酒和少量水避免干锅。
#糖醋小丸子的做法图解15

步骤14

倒入调料汁翻炒均匀挂糊即可出锅。
#糖醋小丸子的做法图解16

步骤15

西兰花事先洗净切小朵用淡盐水焯熟过凉，围着盘子摆一圈，我肉馅里没加菜，西兰花是解腻的，而且蘸着肉丸的汤汁吃也很美味。
#糖醋小丸子的做法图解17

步骤16

将肉丸子盛到盘中即可。

糖醋小丸子的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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