港式黄金芋粿

“香港芋粿是源自于广东潮汕，粿类食品都很好吃，茶粿，草粿，鼠曲粿，红桃粿···好多粿，我都比较喜欢，每种都有独特的味道。     咸味和甜味的都各有千秋，但是都很美味。     做这类点心我觉得比例要抓的准，不可随意改变比例用量，否则差之毫厘谬以千里。     蒸制的芋粿有浓浓的粽叶香气，上面酥脆的红葱头，猪肉的香气和虾米的香气与芋丝充分融合，而香芋本身的香气和糯米的绵密爽滑软糯的口感充斥在口中。而煎制的金黄芋粿还增加了底部酥脆的口感，上下都有酥脆但是层次口感却略有不同，再加上黑胡椒的香气和白胡椒的微辣，真是一种享受。”
所属分类： 热菜   家常菜   儿童   香港美食   宴客菜   午餐  

港式黄金芋粿的用料

主料

糯米粉 300g 糯米粉 300g
猪肉 120g

辅料

虾米 60g 虾米 60g
水 220g 水 220g
粽叶 适量

配料

豉油 适量 豉油 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量

港式黄金芋粿的做法

#港式黄金芋粿的做法图解2

步骤1

摈榔芋削皮刨丝（刨丝前洗干净芋头和刨丝器具，刨丝后就千万不要再洗）。
#港式黄金芋粿的做法图解3

步骤2

将刨好丝的芋丝拨散备用。
#港式黄金芋粿的做法图解4

步骤3

在锅中放入猪油，开小火。
#港式黄金芋粿的做法图解5

步骤4

放入磨碎的猪肉煸炒。
#港式黄金芋粿的做法图解6

步骤5

在猪肉中加入虾米煸炒。
#港式黄金芋粿的做法图解7

步骤6

煸炒香之后，加入芋丝煸炒。
#港式黄金芋粿的做法图解8

步骤7

加入豉油，糖，炸红葱头（红葱头炸制方法同炸蒜头相同，参考我的港式避风头炒蟹中制作炸蒜粒的方法）
#港式黄金芋粿的做法图解9

步骤8

炒出香味之后加入少量盐。
#港式黄金芋粿的做法图解10

步骤9

加入五香粉拌抄。
#港式黄金芋粿的做法图解11

步骤10

加入水翻炒，然后焖煮至水收干，水收干后再次加入炸红葱头拌抄均匀关火备用。（水收干后加入的红葱头是为了增加酥脆的口感，一定要再次加入红葱头）
#港式黄金芋粿的做法图解12

步骤11

将糯米粉过筛备用。
#港式黄金芋粿的做法图解13

步骤12

在糯米粉中倒入刚才炒制好的锅中材料。
#港式黄金芋粿的做法图解14

步骤13

加入水将两者充分搅匀，不要一次加太多水，试着加，每次少量，以免一次性加多失败。
#港式黄金芋粿的做法图解15

步骤14

戴上厨房专用手套搅匀（戴上手套既卫生又不会粘手）
#港式黄金芋粿的做法图解16

步骤15

揉搓成团后就可以了（不需要像做面食一样，面团需要水分含量较多，如图中即可）。
#港式黄金芋粿的做法图解17

步骤16

将粽叶去头。
#港式黄金芋粿的做法图解18

步骤17

将粽叶修剪成方形。
#港式黄金芋粿的做法图解19

步骤18

将粽叶的尾部（叶尖）也减去，然后在叶子上均匀刷上油。
#港式黄金芋粿的做法图解20

步骤19

手套上粘少许油将分团分成等份，然后捏成型。
#港式黄金芋粿的做法图解21

步骤20

将成型的芋粿放在粽叶上。
#港式黄金芋粿的做法图解22

步骤21

在粉团上撒上油炸红葱头。
#港式黄金芋粿的做法图解23

步骤22

放入蒸锅蒸制20分钟即可直接取出食用。
#港式黄金芋粿的做法图解24

步骤23

蒸好之后取出放入刷好油的锅中煎至，均匀散入少许胡椒粉增加香气。（单面煎即可，所以要煎到单面金黄色不会糊，必须微火）
#港式黄金芋粿的做法图解25

步骤24

等金黄色后即可取出食用（用锅铲抬起底面看一下就知道了）。

港式黄金芋粿的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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