平底锅麻辣烤鱼

“时下烤鱼已经成为一种时尚，亲朋好友聚会都会去吃烤鱼，麻麻辣辣的味道诱惑着人们的味蕾，恨不得边吃边鼻涕眼泪一起流，真是又爱又恨啊！今天我就在家里用平底锅自己制作了一道麻辣烤鱼”
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平底锅麻辣烤鱼的用料

主料

鲤鱼 1000克 鲤鱼 1000克
平菇 500克 平菇 500克
熏干 300克

辅料

葱姜蒜末 适量

配料

盐 5克 盐 5克
糖 10克 糖 10克
老抽 一勺 老抽 一勺
鸡精 一勺 鸡精 一勺
蒸鱼豉油 半勺 蒸鱼豉油 半勺
辣椒粉 适量 辣椒粉 适量
麻椒 适量

平底锅麻辣烤鱼的做法

#平底锅麻辣烤鱼的做法图解2

步骤1

把鱼收拾干净，沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线（白色）
#平底锅麻辣烤鱼的做法图解3

步骤2

把鱼头鱼尾切掉，鱼体鱼头劈开，鱼体拉成斜口备用。
#平底锅麻辣烤鱼的做法图解4

步骤3

调汁：葱姜蒜切末放入碗中，加入糖，盐，鸡精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸鱼豉油，老抽料酒搅拌均匀。
#平底锅麻辣烤鱼的做法图解5

步骤4

腌制鱼：将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁，腌制二十分钟，使之充分入味。
#平底锅麻辣烤鱼的做法图解6

步骤5

辅料：大白菜洗净，宽粉提前浸泡后水煮至透明状，熏干切片，平菇撕成小朵洗净备用。
#平底锅麻辣烤鱼的做法图解7

步骤6

将锅置于火上加热并放入适量底油
#平底锅麻辣烤鱼的做法图解8

步骤7

三成热时放入葱姜蒜末
#平底锅麻辣烤鱼的做法图解9

步骤8

葱姜蒜末烹出香味放入郫县豆瓣酱
#平底锅麻辣烤鱼的做法图解10

步骤9

放入干辣椒，麻椒炒至出味
#平底锅麻辣烤鱼的做法图解11

步骤10

放入熏干翻炒
#平底锅麻辣烤鱼的做法图解12

步骤11

放入平菇继续翻炒
#平底锅麻辣烤鱼的做法图解13

步骤12

加入大白菜炒至断生
#平底锅麻辣烤鱼的做法图解14

步骤13

最后放入煮好的宽粉，因为宽粉提前已经煮熟最后放入避免炒碎。
#平底锅麻辣烤鱼的做法图解15

步骤14

另起一只锅（或炒熟后盛出盘中备用）锅中加入底油（油量稍微大点避免糊锅），大约四成热时放入鱼头鱼尾煎炸。
#平底锅麻辣烤鱼的做法图解16

步骤15

大约五分钟把鱼头鱼尾放入盘中备用，下入腌制好的鱼体，鱼皮朝上放入锅中煎炸
#平底锅麻辣烤鱼的做法图解17

步骤16

改成小火，将鱼两面煎炸至金黄色（鱼已经熟了）大约十分钟后出锅，将提前炒好的蔬菜置于盘子底下，将鱼平铺至菜上，鱼头鱼尾各就各位，一道又麻又辣的烤鱼就做得了。

平底锅麻辣烤鱼的烹饪技巧


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