宫保带鱼


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宫保带鱼的用料

主料

带鱼 3个 带鱼 3个

辅料

葱 适量 葱 适量
料酒 10g 料酒 10g
老抽 3g 老抽 3g
白糖 15g 白糖 15g
干淀粉 适量 干淀粉 适量
香油 5g 香油 5g
干辣椒 2个 干辣椒 2个
蒜 适量

宫保带鱼的做法

#宫保带鱼的做法图解2

步骤1

带鱼去骨，切段
#宫保带鱼的做法图解3

步骤2

加香油，料酒，盐腌制去腥码底味
#宫保带鱼的做法图解4

步骤3

加半个鸡蛋液搅拌均匀，加七八克干淀粉抓匀
#宫保带鱼的做法图解5

步骤4

再将带鱼条沾干淀粉揉成球状
#宫保带鱼的做法图解6

步骤5

每个带鱼条都这样操作，放在案板上，让带鱼吃透干淀粉
#宫保带鱼的做法图解7

步骤6

锅中放油，油温5成热下入带鱼球炸制，先不要动，待定型后用漏勺推动，3分钟左右捞出，待油温回升至七成热，下入带鱼球复炸，改中小火墩炸一会是为了更脆
#宫保带鱼的做法图解8

步骤7

另起锅，锅中放少量油，下葱姜蒜片，小火煸炒出香味
#宫保带鱼的做法图解9

步骤8

下花椒，料酒煸炒，小火煸炒至微微变色
#宫保带鱼的做法图解10

步骤9

然后加生抽，料酒，老抽，白糖，醋烧开勾水淀粉，粘稠度合适为止，不要过稀否则炸的再脆也会皮。不要过稠否则汁芡裹不匀
#宫保带鱼的做法图解11

步骤10

从另一锅中捞出还在浸炸的带鱼球，此时的带鱼球用漏勺一掂哗楞哗楞哗楞响。再加入小吃脆面球或者炸的馒头丁，大火翻炒均匀即可
#宫保带鱼的做法图解12

步骤11

出锅前淋炸东西的明油淋香油
#宫保带鱼的做法图解13

步骤12

出锅装盘

宫保带鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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