东北口味凉皮（洗面法面皮）

“山东人对于面食的热爱，总是让东北人难以理解，米饭偶尔吃吃还好，终归更喜欢面粉制品！去过西安，吃过各式凉皮，擀面皮便念念难忘，也特别怀念上大学期间，在对面街两块钱一份的大刀凉皮，跟舍友一起吃一份的感觉…啥也不说了，尝试着做起来！做一份也适合东北人口味的凉皮，这份量可以做六七张皮，足够四个大人吃”
所属分类： 小吃   家常菜   东北菜   午餐   晚餐  

东北口味凉皮（洗面法面皮）的用料

主料

普通面粉 一斤半 普通面粉 一斤半
黄瓜 一根 黄瓜 一根

辅料

芝麻酱 两大匙 芝麻酱 两大匙
陈醋 适量 陈醋 适量
花生油 半小碗 花生油 半小碗
芝麻 半把 芝麻 半把

东北口味凉皮（洗面法面皮）的做法

#东北口味凉皮（洗面法面皮）的做法图解2

步骤1

将面粉慢慢倒入温水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，不要太硬，不沾手即可，盖保鲜膜或者锅盖，醒面两小时左右。
#东北口味凉皮（洗面法面皮）的做法图解3

步骤2

将醒发好的面团放入一盆水中开始搓洗，可以多放些水，如果洗的过程中发现饱和了，可以再换一盆水继续洗，留好淀粉水和洗面剩下的面筋。
#东北口味凉皮（洗面法面皮）的做法图解4

步骤3

步骤2的面筋没洗到位，可以看到还有面粉水在上面，这副图为洗好面，剩下的面筋，这样的面筋放入碗中，开水上锅蒸半个小时，全程大火，蒸熟后晾凉，切丁备用。
#东北口味凉皮（洗面法面皮）的做法图解5

步骤4

将保留的一盆淀粉水静置一个多小时，沉淀后，倒掉上面的清水层，直至剩下的都是稀稀的淀粉（清水尽量倒净，留一点也没关系，拌匀就行）。
#东北口味凉皮（洗面法面皮）的做法图解6

步骤5

凉皮锣锣（淘宝有售，一定要买真正不锈钢的哦）刷一层薄薄的油，倒入两大勺淀粉水，铺满锣底就行。
#东北口味凉皮（洗面法面皮）的做法图解7

步骤6

准备一口比锣锣口径大的锅，烧开大半锅水，不关火，开水状态，将锣锣放入锅中（可以买带把手的锣锣），趁淀粉水没凝固，晃匀盘底的粉（多尝试几次就能掌握好淀粉水的量）。
#东北口味凉皮（洗面法面皮）的做法图解8

步骤7

全程大火蒸，盖锅盖蒸，大概两分钟左右，蒸至面皮冒大泡就熟了。取出后立即将带面皮的"坐"入凉水盆中凉透，轻轻取出即可。
#东北口味凉皮（洗面法面皮）的做法图解9

步骤8

辣椒油制作：锅内倒半碗花生油，烧热冒烟后关火，待烟刚消失后，立即趁热放入辣椒面和芝麻，炒拌均匀即可，盛出晾凉备用。
#东北口味凉皮（洗面法面皮）的做法图解10

步骤9

锅内放清水烧开，放入豆芽焯熟，捞出过凉水，保持脆爽；黄瓜切丝。
#东北口味凉皮（洗面法面皮）的做法图解11

步骤10

凉皮切细条放入黄瓜丝和豆芽菜中；另拿一碗，将芝麻酱加少量水泄至粘稠柔顺(勺子提起来不断开的流淌状态)，然后将一品鲜酱油，陈醋，糖，半头蒜挤成末，全部倒入一起，拌匀成调料水。
#东北口味凉皮（洗面法面皮）的做法图解12

步骤11

将调料水倒入凉皮中，加辣椒油，搅拌均匀就可以开吃啦。

东北口味凉皮（洗面法面皮）的烹饪技巧


1.量可以视家里几个人吃来和面，现做现吃才劲道。2.不喜欢吃酸甜口味的可以不放糖，我家人喜欢吃酸甜口味儿。3.陈醋觉得不喜欢，或者不够酸，可以换成度数高的白醋。4.一定要提前兑好调料水，不能在凉皮中直接加调料，口味咸淡可尝好后再拌入。 -使用的厨具：模具锅、煮锅

上传我做的这道菜

东北口味凉皮（洗面法面皮）的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 12   东北口味凉皮（洗面法面皮）的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜