超简单剁椒鱼头

“剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。”
所属分类： 热菜   湘菜   午餐   晚餐  

超简单剁椒鱼头的用料

主料

鱼头 适量 鱼头 适量
生姜 四片 生姜 四片

辅料

油 适量 油 适量
白酒 适量

超简单剁椒鱼头的做法

#超简单剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

姜切片，葱切段，放盘中。
#超简单剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

鱼头洗净，淋干摆盘中，加适量白酒腌制五分钟左右。
#超简单剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

跺椒放绞肉机中打碎，没有的可以用刀剁碎。
#超简单剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

锅中加热油，把搅碎的跺椒放热油中翻炒，这一步是把跺椒味道释放出来，不需要炒很久。
#超简单剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

把炒制的跺椒铺在鱼头上，我这个鱼头比较大，两斤多，所以我蒸了十分钟左右，把蒸好的鱼头加入蒸鱼豉油。
#超简单剁椒鱼头的做法图解7

步骤6

加入之后。
#超简单剁椒鱼头的做法图解8

步骤7

另起锅烧热油，记住油一定要热，千万不要用温的油淋。
#超简单剁椒鱼头的做法图解9

步骤8

热油淋上，加了一点葱花点缀，饭桌走起，是不是超简单。

超简单剁椒鱼头的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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