双色剁椒鱼头

“经典湘菜,双色双味。”
所属分类: 热菜   湘菜  

双色剁椒鱼头的用料

主料

花鲶鱼头 1个

辅料

野山椒 100克 野山椒 100克
蒜粒 50克 蒜粒 50克
生抽酱油 20克 生抽酱油 20克
蚝油 10克 蚝油 10克
葱花 适量

双色剁椒鱼头的做法

#双色剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

鲢鱼头先对半破开,在背部肉厚处剁几刀便于入味,然后用料酒,姜,葱,盐,侵泡10分钟去腥入味。
#双色剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

把鲢鱼头装盘,然后将剁细野山椒,蒜粒,白糖,蚝油调匀后,把鱼头完全盖住放入蒸锅,蒸10分钟。
#双色剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

把鲢鱼头装盘,然后将剁细红小米辣,白糖,生抽酱油,蒜粒,蚝油,豆豉调匀后,把鱼头完全盖住放入蒸锅,蒸10分钟。
#双色剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘,撒上葱花,另起热油淋在上面,成菜。

双色剁椒鱼头的烹饪技巧


1、鱼头背面肉厚处必须多切几刀,便于入味。2、蒸锅时间不宜太久,导致鱼肉不嫩了。3、起锅必须把多余水分沥掉,保证装盘时双色明显的分界线。 -使用的厨具:蒸锅

评论

发表评论,你需要 登录注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 5   双色剁椒鱼头的做法步骤

收藏成功,选择加入的菜单

    创建菜单

    标题:

    内容:

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜