清淡鲜美的日式鸭汤面

“鸭肉带皮原还是肥的，炖汤正好。炖好了去油，去皮，去骨，去筋，剩下的就只是清淡的鸭汤了。文火与鸭高汤一起焖一个半小时，配上香菇金针菇。加一口荞麦面只是做个样子，我们这还是为了喝汤。盐不要给多，这道就是吃个清淡。和很多日本菜一样，慢慢吃，慢慢品，吃完了，什么都满足了。”
所属分类： 面条   老人   日本料理   午餐  

清淡鲜美的日式鸭汤面的用料

主料

鸭腿 1只

辅料

日本清酒 200 ml 日本清酒 200 ml
大白菜 2匹 大白菜 2匹
金针菇 1小把 金针菇 1小把
红辣椒 适量

清淡鲜美的日式鸭汤面的做法

#清淡鲜美的日式鸭汤面的做法图解2

步骤1

香菇提前泡发。锅里给少油，鸭腿撒上盐，煎到金黄。倒入Sake，大火烧到酒差不多全部散发。
#清淡鲜美的日式鸭汤面的做法图解3

步骤2

倒入鸭汤至基本没过鸭腿。加入八角。盖上盖，小火炖一个半小时。
#清淡鲜美的日式鸭汤面的做法图解4

步骤3

炖好后，等鸭肉稍凉，去皮，去骨，去筋，只留下肉，切成不到1 cm的薄片。
#清淡鲜美的日式鸭汤面的做法图解5

步骤4

白菜灼水装盘。
#清淡鲜美的日式鸭汤面的做法图解6

步骤5

荞麦面煮好，装盘。鸭肉装盘。
#清淡鲜美的日式鸭汤面的做法图解7

步骤6

将炖鸭的鸭汤，去油过筛倒入一个小锅里，与香菇一起煮开，再小火焖一会到香菇熟。
#清淡鲜美的日式鸭汤面的做法图解8

步骤7

金针菇下到锅里烫下便可以。所有材料摆盘，淋上热汤，加上些红辣椒，即可。

清淡鲜美的日式鸭汤面的烹饪技巧


眼尖的厨子一定看出我用的是鸭胸。我是因为实在买不着鸭腿，碰上次鸭胸都不容易的。做这个还是用鸭腿的好。腿肉更合适炖，胸脯更合适带皮烤。

上传我做的这道菜

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