家常肘子

“如果嫌麻烦，直接在炒锅里煨炖，或者在砂锅里收汁。豆瓣酱和红烧汁本身有咸味，所以未再放盐。没有红烧汁，就用老抽抹色，用酱油调味。倘若你的砂锅够深，可以直接炖，不用砍成大块（我的是韩国浅锅，放整的盖不上盖子，所以砍了）。虽然名字取得家常，但不得不说的是，这肘子吃起来味道真棒啊。有能吃香菜的盆友，可以撒些在肘子上，更有风味。”
所属分类： 热菜   家常菜   儿童   老人   冬季食谱   午餐   名菜  

家常肘子的用料

主料

肘子 600克

辅料

生姜 1大块 生姜 1大块
大蒜 删除 大蒜 删除
食用油 删除 食用油 删除

配料

花椒 15粒 花椒 15粒
十三香 删除 十三香 删除
黄酒 删除 黄酒 删除

家常肘子的做法

#家常肘子的做法图解2

步骤1

在肘子上淋1汤匙红烧汁抹匀上色。
#家常肘子的做法图解3

步骤2

把肘子砍成大块。倘若你的砂锅够深，可以直接炖，不用砍成大块（我的是韩国浅锅，放整的盖不上盖子，所以砍了）。
#家常肘子的做法图解4

步骤3

炒锅内放少量油，将肘子入锅中将表皮全部煎出金黄色后捞出。
#家常肘子的做法图解5

步骤4

将肘子刮洗干净，用夹子去掉残留的毛后，入锅中氽水后捞起。
#家常肘子的做法图解6

步骤5

将豆瓣剁细，生姜拍破，大葱切段。
#家常肘子的做法图解7

步骤6

锅内放少许油，将花椒和豆瓣一并放入炒至油红酱酥后，放入葱姜蒜炒香。
#家常肘子的做法图解8

步骤7

将肘子全数倒入炒锅内加入鸡粉，大火收汁，（中途要小心翻面，避免胶原蛋白过多引起糊底）。将肘子装盘，浇上原汁，撒上葱花，即成。
#家常肘子的做法图解9

步骤8

将汤汁移入砂锅内，放入肘子以小火煨炖2小时。
#家常肘子的做法图解10

步骤9

在锅内注入足量水，加入1汤匙红烧汁、黄酒、十三香拌匀。

家常肘子的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅、炒锅

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/ 10   家常肘子的做法步骤

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