红烧肉

“这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。”
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酸咸口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

红烧肉的用料

主料

五花肉 500克

辅料

姜五片	姜五片
冰糖适量	冰糖适量

配料

盐一茶匙	盐一茶匙
生抽适量	生抽适量
味精适量

红烧肉的做法

步骤1

原料图如图所示。

步骤2

五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

步骤3

锅里放油煸炒肉块到微黄。

步骤4

放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

步骤5

放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

步骤6

放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

步骤7

煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

步骤8

到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

红烧肉的烹饪技巧

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。 -使用的厨具：砂锅、炒锅