少女的酥胸&马卡龙

“马卡龙被称为是法式甜品界的女皇，凭借她小巧玲珑五彩缤纷的高颜值，牢牢锁住少女们的心~~~~当然也包括吾爱~~~它外皮酥脆，里面柔软，通常两片马卡龙中间夹着水果馅或者是各种口味的奶油，口感极其丰富。当然失败率也是非常高的一款甜点，有句话说，把马卡龙做成功就可以去星级酒店应聘甜点师了，虽然有点夸张，但也确实说明了这点。”
所属分类： 烘焙   高颜值   下午茶  

少女的酥胸&马卡龙的用料

主料

蛋白 35克 蛋白 35克
杏仁粉 45克 杏仁粉 45克

少女的酥胸&马卡龙的做法

#少女的酥胸&马卡龙的做法图解2

步骤1

提前把杏仁粉过筛，加入糖粉混合均匀，备用。
#少女的酥胸&马卡龙的做法图解3

步骤2

细砂糖加入蛋白，用电动打蛋器打发。
#少女的酥胸&马卡龙的做法图解4

步骤3

打发至酸奶状滴入色素，再打发至干性发泡。
#少女的酥胸&马卡龙的做法图解5

步骤4

最后是这种状态的。
#少女的酥胸&马卡龙的做法图解6

步骤5

取三分之一蛋白霜加入杏仁粉里。
#少女的酥胸&马卡龙的做法图解7

步骤6

用刮刀翻拌均匀，再次加入剩余的蛋白霜混合均匀（此时比较浓稠）。
#少女的酥胸&马卡龙的做法图解8

步骤7

再完全的翻拌均匀，就稍微稀一些，就是这种状态。
#少女的酥胸&马卡龙的做法图解9

步骤8

把拌好的面糊装入裱花袋。
#少女的酥胸&马卡龙的做法图解10

步骤9

挤入马卡龙垫上摊平，震出汽泡（表面如果还有很多小气泡，可以用牙签挑一下）。
#少女的酥胸&马卡龙的做法图解11

步骤10

把挤好的马卡龙进行凉皮，时间大约1小时，保持湿度30%。
#少女的酥胸&马卡龙的做法图解12

步骤11

表面不沾手，形成软壳，即可，烤箱提前预热，上下火140度，烘烤15到18分钟左右。
#少女的酥胸&马卡龙的做法图解13

步骤12

烘烤过程中看到马卡龙慢慢的出现群边，特别好看。
#少女的酥胸&马卡龙的做法图解14

步骤13

最后在两片的中间加上馅料即可。
#少女的酥胸&马卡龙的做法图解15

步骤14

成品欣赏。

少女的酥胸&马卡龙的烹饪技巧


1、蛋白一定打发到位，宁可打干性一点也不能太湿，干性发泡即为打蛋器提出来有坚挺的尖钩。2、挤好的小圆饼，一定要放置等表面干皮，不黏手才可以烘烤。3、马卡龙馅料可以做柠檬奶油霜，巧克力奶油霜或者是酸甜的果酱类等。 -使用的厨具：电烤箱

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