香辣蟹的家常做法

“话说秋风起,蟹脚痒；菊花开,闻蟹来,每年中秋至10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事” 既然是个隆重的事，那就发一个【香辣蟹】简单的做法，以表示一下隆重??? 每年吃蟹的季节，我都要做几次香辣蟹，因为某些调料只有跟螃蟹交织在一起才会有说不出的美味，这个做法，尤其是闸蟹味道俱佳（海蟹口味略差）做这道菜有十年左右了，起初是照着饭馆的样子做，感觉味道一般，不能把蟹的美味如实地传递给刁钻的味蕾，经过几番改进，最终有了这个版本的【香辣蟹】一吃就是很多年，味道从未再改变。”
所属分类：家常菜海鲜秋季食谱午餐晚餐

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

香辣蟹的家常做法的用料

主料

大闸蟹 5只

辅料

葱段适量	葱段适量
糖适量	糖适量
花椒适量	花椒适量
生抽适量	生抽适量
鸡粉适量	鸡粉适量
辣椒适量

香辣蟹的家常做法的做法

步骤1

买回的闸蟹处理好，蒸熟（15分钟）。

步骤2

打开后盖，剔除腮及不能吃的部分。

步骤3

将蟹肢解成六份（依照大小分割就是了）。

步骤4

剥出的蟹黄（另做它用）。

步骤5

葱段姜片切好备用（不建议加蒜米）。

步骤6

糖，鸡粉，胡椒。

步骤7

这一步要特殊说明:这是辣椒花椒混合一起的，要提前分别炒香辣椒、花椒，凉凉捣成粉末然后根据个人承受能力选择量的大小。

步骤8

这是一张成品图……一个人操作顾不过来，文字叙述。炒锅上火，油烧七成热，加葱姜煸炒出香味，加整理好的螃蟹，翻炒至微黄，，白酒先加，再生抽，翻炒均匀依次加糖、胡椒、盐，翻炒均匀后加鸡粉翻匀关火加香菜，这道菜就完工了，配美酒、咖啡您随意。

香辣蟹的家常做法的烹饪技巧

1、据说螃蟹有抗结核的功效，但因其性寒不建议多食。2、蟹黄易碎，且炒后吸油，口感偏腻，建议另做它用，包韭菜蟹黄馅饺子是个不错的选择。3、.辅料要选优质的，否则浪费了螃蟹。4、关于火候，炒的过程当中要掌握好火候，花椒、辣椒炒香对火候要求更严格，这些要经过反复实践才能掌握。5、这道菜看似简单，实则不易，调料比例会严重影响整个味道的走向，慢慢摸索，定会喜欢上这道菜。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅