家常小炒—碧玉炒银芽

“豆芽是百姓餐桌上最普通不过的蔬菜，饭店里不少菜的制作也以它铺底，可是，您别小瞧这瘦瘦弱弱的豆芽，它营养丰富，是不可多得的宝贝，尤其在百蔬萧条的寒冬，不妨多吃一些豆芽，既实惠又健康。豆芽不仅滋味鲜美，而且具有很高的营养价值和食疗价值，具有美容、排毒、抗氧化、提高机体免疫力的作用；豆芽具有清除血液中堆积的胆固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用，还能减少人体内乳酸的含量，可用来治疗神经衰弱。无论老少，都适合食用。炒豆芽，一个十分家常的菜。简单而不失营养。但再简单的菜也要讲究小技巧，才能使其味道更加鲜美：豆芽事先绰水口感会更好，加入韭菜以后只能炒到八分熟，关火后的余温会把韭菜变熟的。炒过火的韭菜会发黑，口味也会有一点点苦。火候刚好的韭菜炒豆芽，味道是清甜的。”
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家常小炒—碧玉炒银芽的用料

主料

豆芽 300克

辅料

胡萝卜 一小节 胡萝卜 一小节

配料

蚝油 1/4汤勺 蚝油 1/4汤勺
白糖 适量

家常小炒—碧玉炒银芽的做法

#家常小炒—碧玉炒银芽的做法图解2

步骤1

原料图。（豆芽、胡萝卜、韭菜）
#家常小炒—碧玉炒银芽的做法图解3

步骤2

胡萝卜洗净，切（或刨）成与豆芽一般粗细的丝。
#家常小炒—碧玉炒银芽的做法图解4

步骤3

韭菜洗净切成和豆芽差不多长短的段。
#家常小炒—碧玉炒银芽的做法图解5

步骤4

豆芽洗净，入开水锅绰水半分钟左右，捞起备用。
#家常小炒—碧玉炒银芽的做法图解6

步骤5

锅中热油，油7分热时，加入胡萝卜丝炒软。
#家常小炒—碧玉炒银芽的做法图解7

步骤6

加入豆芽和韭菜，同时调入少许食盐、蚝油和白糖。
#家常小炒—碧玉炒银芽的做法图解8

步骤7

翻炒30秒左右即可出锅。

家常小炒—碧玉炒银芽的烹饪技巧


诗心片语：1：如果有时间，把豆芽的尾部掐掉，口感会更好。2：事先绰过水的豆芽炒起来口味更佳。3：大火快炒，炒的过程一般不超过一分钟。4：韭菜有清理肠胃的功效，故肠胃不适时不宜食用。

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