剁椒豆腐蒸大鱼头

“广州酒家的清蒸鱼配的是黑木耳，很好吃。今天蒸鱼头时也加上黑木耳，嗯，真好吃。”
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剁椒豆腐蒸大鱼头的用料

主料

大鱼头 800克 大鱼头 800克

辅料

黑木耳 10克（干） 黑木耳 10克（干）
生姜 30克 生姜 30克

配料

油 50毫升（实耗6毫升） 油 50毫升（实耗6毫升）
盐 3克 盐 3克
胡椒粉 3克

剁椒豆腐蒸大鱼头的做法

#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解2

步骤1

主要材料图。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解3

步骤2

鱼头洗净，放盐腌。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解4

步骤3

再放黄酒腌。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解5

步骤4

姜切丝，葱切末，豆腐切块，黑木耳撕小朵。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解6

步骤5

将豆腐摆放到盘中。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解7

步骤6

放上黑木耳。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解8

步骤7

放入鱼头，放上姜丝和葱白。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解9

步骤8

加入胡椒粉。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解10

步骤9

均匀地淋入酱油。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解11

步骤10

锅中放清水。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解12

步骤11

待锅中水煮滚。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解13

步骤12

把鱼头放入锅中，大火蒸10分钟。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解14

步骤13

再等2分钟后开盖。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解15

步骤14

把鱼汤滗入锅中。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解16

步骤15

把鱼头翻面，放上香葱末。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解17

步骤16

热锅放油。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解18

步骤17

鱼头浇上热油。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解19

步骤18

把油滗去。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解20

步骤19

把鱼汤煮滚。
#剁椒豆腐蒸大鱼头的做法图解21

步骤20

浇到鱼头上。

剁椒豆腐蒸大鱼头的烹饪技巧


1.鱼汤一定要再次煮滚，就不会有腥味。2.为了好看可以不滗油，是为了少吃油才把油滗去。

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