好吃的茄子——茄鲞

“茄鲞（xiǎng)是名著红楼梦里的美食也是曹雪芹写的最为详实的一道菜。刘姥姥进大观园，贾母要凤姐儿夹茄鲞给刘姥姥吃，凤姐儿的一番话介绍了这道菜。很难想象普普通通的茄子也要这样隆重的对待，在当时这绝对不是寻常百姓的盘中餐。当然茄鲞的原味是无法探究了，聪明的美食家为我们复制了这道“名菜”。我做的这道菜是选了自己爱吃的食材，做法虽然走样，但也是好吃的不得了。”
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好吃的茄子——茄鲞的用料

主料

长茄子 2根

辅料

鲜香菇 4朵 鲜香菇 4朵
薄香干 3块 薄香干 3块
糯米酒 30ml 糯米酒 30ml

配料

酱油 25ml 酱油 25ml
白砂糖 15克 白砂糖 15克
姜 5克 姜 5克
香葱 2棵 香葱 2棵

好吃的茄子——茄鲞的做法

#好吃的茄子——茄鲞的做法图解2

步骤1

长茄子洗净去皮切成滚刀块。
#好吃的茄子——茄鲞的做法图解3

步骤2

香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。
#好吃的茄子——茄鲞的做法图解4

步骤3

姜蒜切末混合均匀，香葱切成小粒。
#好吃的茄子——茄鲞的做法图解5

步骤4

腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋，用刀背敲碎。
#好吃的茄子——茄鲞的做法图解6

步骤5

在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用。
#好吃的茄子——茄鲞的做法图解7

步骤6

将茄子块炸制金黄捞出浸入开水里氽一下捞出沥干，可以去掉炸茄子的浮油，减少油分。
#好吃的茄子——茄鲞的做法图解8

步骤7

锅中留少许油加热，取一半的姜蒜末爆香。
#好吃的茄子——茄鲞的做法图解9

步骤8

加入茄子翻炒，倒入一份的料汁快速炒匀盛出装盘。
#好吃的茄子——茄鲞的做法图解10

步骤9

炒锅洗净加热，倒入少许油加热后爆香另一半的姜蒜末。加入香菇、香干、红彩椒翻炒均匀。
#好吃的茄子——茄鲞的做法图解11

步骤10

倒入另一份料汁翻炒均匀即可，浇在茄子上。
#好吃的茄子——茄鲞的做法图解12

步骤11

撒上腰果碎和香葱粒。

好吃的茄子——茄鲞的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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