详解好吃筋道的凉皮做法


所属分类： 凉菜   家常菜   夏季食谱  

详解好吃筋道的凉皮做法的用料

主料

面粉 约400克 面粉 约400克
清水 适量

辅料

黄瓜 1根 黄瓜 1根
大蒜 3瓣 大蒜 3瓣
芝麻酱 适量 芝麻酱 适量
生抽 适量 生抽 适量
盐 适量 盐 适量
葱末 适量

详解好吃筋道的凉皮做法的做法

#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解2

步骤1

面粉中加盐拌匀，最好用高筋粉。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解3

步骤2

加水揉成稍微硬一点的面团。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解4

步骤3

饧面十分钟左右，把面团揉揉，面团变得特别光滑，继续饧面40分钟左右。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解5

步骤4

饧好的面团里加入清水。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解6

步骤5

揉搓抓捏面团，为的是把面团里的淀粉洗出来，水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解7

步骤6

继续加水洗面，随着淀粉逐渐洗掉，面团变小。水浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里。就这样反复加水洗面。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解8

步骤7

面团越来越小，水也不太混了，这时淀粉就洗的差不多了。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解9

步骤8

反复加水洗面，一直洗到面团不再变小，水不再变混。这就是洗出的面筋。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解10

步骤9

左边是淀粉水，右边是洗出的面筋。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解11

步骤10

现在天气比较热，淀粉水最好冷藏沉淀六七个小时。如果是晚上和面，淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀，发酵三十分钟左右。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解12

步骤11

把饧发后的面筋放入蒸锅里蒸熟，我没计算时间，大概20分钟。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解13

步骤12

蒸好的面筋切块备用。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解14

步骤13

这是沉淀了大概7个小时的淀粉水。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解15

步骤14

弃掉绝大部分上层清液，仅留少许液体。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解16

步骤15

把沉淀的淀粉搅拌起来，搅成淀粉糊，再往里加少许盐，搅匀。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解17

步骤16

准备两个平底盘子，分别抹薄薄一层油。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解18

步骤17

舀一勺淀粉糊铺满盘底即可，不要铺太厚。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解19

步骤18

入沸水锅中，盖盖子，大火蒸。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解20

步骤19

待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解21

步骤20

取出盘子放在凉水盆里降温。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解22

步骤21

揭下来，一张就做好了，抹点熟油，防止放下一张时粘连到一起。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解23

步骤22

两个盘换着做比较快。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解24

步骤23

凉皮揭下来，特别有弹性。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解25

步骤24

一张张摞在一起。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解26

步骤25

做好的凉皮切条。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解27

步骤26

加入喜欢的配料，拌成个人喜欢的口味即可。我加了黄瓜丝、香菜末、葱末、蒜汁(大蒜捣成泥，加凉开水浸泡，比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、面筋。
#详解好吃筋道的凉皮做法的做法图解28

步骤27

成品，这次做的相当成功，特别筋道。

详解好吃筋道的凉皮做法的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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