【萝卜红烧肉】冬日里温暖质朴的美味

“谢谢各位好友的大力支持，灰才能进入<2011人人都是美食家>的决赛！很开心，继续努力决赛的主题是萝卜or白菜，今年的萝卜白菜相当便宜，在灰这里，白菜只要一元就能买一大颗，白萝卜也就2元钱左右一个，虽然是很普通的食材，但是营养那是不用说的，老少皆宜，也很适合这个季节吃。我的第一道菜——萝卜红烧肉。以家常实用为主，没有花哨没有造型，只有传统的质朴。五花肉吃起来软糯不油腻，白萝卜和五花肉依偎在一起你侬我侬的，乍一眼看上去都快分不出来啦。严冷的冬日里，来碗萝卜红烧肉吧，相信一定能温暖你的心你的胃。”
所属分类：热菜家常菜下饭菜冬季食谱午餐晚餐

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

【萝卜红烧肉】冬日里温暖质朴的美味的用料

主料

五花肉 600克（带皮）

辅料

八角 1-2个（大料）	八角 1-2个（大料）
姜 3片	姜 3片
冰糖 5粒	冰糖 5粒
老抽 1汤匙	老抽 1汤匙
盐 1小匙

【萝卜红烧肉】冬日里温暖质朴的美味的做法

步骤1

准备所需材料。

步骤2

盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。

步骤3

五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。

步骤4

捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。

步骤5

小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

步骤6

锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

步骤7

倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。

步骤8

翻炒均匀。

步骤9

加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

步骤10

放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。

步骤11

待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。

步骤12

炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

【萝卜红烧肉】冬日里温暖质朴的美味的烹饪技巧

◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。◎炖肉时要加热水。◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。 -使用的厨具：砂锅、炒锅