梅菜扣肉

“客家三宝:盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐。今天就做其中的梅菜扣肉。扣肉酥烂、肥而不腻,梅菜吸收扣肉的油后香气诱人,更是好吃下饭,是梅菜扣肉的特点。”
所属分类: 热菜   客家菜   午餐   晚餐  

梅菜扣肉的用料

主料

五花肉 550g 五花肉 550g

辅料

腐乳 2块 腐乳 2块
生抽 适量 生抽 适量
十三香 1匙 十三香 1匙
适量 适量

梅菜扣肉的做法

#梅菜扣肉的做法图解2

步骤1

梅菜干,放适量的清水泡一个小时。
#梅菜扣肉的做法图解3

步骤2

梅菜泡软后切碎。
#梅菜扣肉的做法图解4

步骤3

五花肉,选大块的。
#梅菜扣肉的做法图解5

步骤4

加水放入锅中,煮20~30分钟。
#梅菜扣肉的做法图解6

步骤5

煮至七层熟,筷子能穿过捞起。
#梅菜扣肉的做法图解7

步骤6

放凉水中冷却。
#梅菜扣肉的做法图解8

步骤7

从水中捞出,用干布吸干水分,用叉子在猪肉皮的表面,来回扎上密密麻麻的小孔。
#梅菜扣肉的做法图解9

步骤8

再均匀的抹上老抽。
#梅菜扣肉的做法图解10

步骤9

放油锅炸,猪皮的那一面粘着锅底。
#梅菜扣肉的做法图解11

步骤10

炸至焦黄色,翻面继续炸。
#梅菜扣肉的做法图解12

步骤11

两面都成金黄色后铲起,放凉备用。
#梅菜扣肉的做法图解13

步骤12

趁肉块放凉的时间炒梅菜,加入一匙糖和一匙盐,炒香后铲起备用。
#梅菜扣肉的做法图解14

步骤13

放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。
#梅菜扣肉的做法图解15

步骤14

分成两份装入碗中。
#梅菜扣肉的做法图解16

步骤15

准备做料汁,来两块腐乳。
#梅菜扣肉的做法图解17

步骤16

腐乳压成泥,倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。
#梅菜扣肉的做法图解18

步骤17

将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。
#梅菜扣肉的做法图解19

步骤18

再把炒好的梅菜盛入五花肉面上,压实。
#梅菜扣肉的做法图解20

步骤19

放入电压力锅,按下煮饭键就可以。
#梅菜扣肉的做法图解21

步骤20

时间到。
#梅菜扣肉的做法图解22

步骤21

用盘子压在梅菜碗上,反扣在盘中,这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友,配杯小酒轻酌,再合适不过了。

梅菜扣肉的烹饪技巧


1、扣肉入油锅前一定要吸干水分,不然热油会溅伤人。2、叉子扎完小孔后,猪皮表面会扎出油,也要把油吸干,不然炸肉的时候也会造成油花四溅。3、炸肉皮时一定要盖盖,调至最小火慢火煎炸,也是同样防止油外溅。 -使用的厨具:电压力锅、炒锅

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