赤蟹粥

“桑田的赤蟹虽然没有像阳澄湖大闸蟹那么有名，但也是名列中国名蟹榜的。潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”；略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。赤蟹不管是用来炒着吃还是煮粥，味道都异常鲜美。我家最常的吃法就是煮蟹粥，老公一次可以吃掉三四碗，煮出来的粥金黄金黄的，色泽漂亮，肉嫩膏满，吃那口中，那叫一个满足。”
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赤蟹粥的用料

主料

赤蟹 350克 赤蟹 350克
虾 100克 虾 100克
猪里脊 50克

辅料

香葱 适量 香葱 适量

配料

盐 适量 盐 适量
猪油 适量

赤蟹粥的做法

#赤蟹粥的做法图解2

步骤1

蟹剁去两只大钳子。
#赤蟹粥的做法图解3

步骤2

用牙刷把蟹身里外刷干净。
#赤蟹粥的做法图解4

步骤3

掰开蟹壳。
#赤蟹粥的做法图解5

步骤4

去蟹肚蟹腮。
#赤蟹粥的做法图解6

步骤5

蟹壳去四边的外壳后对切两半。
#赤蟹粥的做法图解7

步骤6

钳子用刀拍开。
#赤蟹粥的做法图解8

步骤7

蟹肉均匀剁成块。
#赤蟹粥的做法图解9

步骤8

全部处理好。
#赤蟹粥的做法图解10

步骤9

草鱼头半只剁大块，用少许的姜丝和盐略腌一下。
#赤蟹粥的做法图解11

步骤10

虾去壳去沙线。
#赤蟹粥的做法图解12

步骤11

里脊肉切薄片。
#赤蟹粥的做法图解13

步骤12

香葱切碎。
#赤蟹粥的做法图解14

步骤13

准备适量的剩米饭。
#赤蟹粥的做法图解15

步骤14

锅里下适量的清水，把鱼头带姜丝和蟹肉全部一起下锅。
#赤蟹粥的做法图解16

步骤15

煮至开锅后捞出浮沫。
#赤蟹粥的做法图解17

步骤16

煮至蟹肉熟透后下米饭。
#赤蟹粥的做法图解18

步骤17

开锅后下剥好的虾仁。
#赤蟹粥的做法图解19

步骤18

加入少许的猪油。
#赤蟹粥的做法图解20

步骤19

最后下里脊肉。
#赤蟹粥的做法图解21

步骤20

调入适量的盐。
#赤蟹粥的做法图解22

步骤21

一点味精。
#赤蟹粥的做法图解23

步骤22

最后关火下香葱。

赤蟹粥的烹饪技巧


蟹肉最好熟透再来下米饭。不管煮什么粥，海鲜里面最好加点猪肉或肉末，可以给海鲜提味。一般的大排档煮香粥都会加鱼露，这个可以依个人喜好。    猪肉片最后下，煮太久老了就不好吃了。 -使用的厨具：煮锅

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/ 23   赤蟹粥的做法步骤

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