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蛋黄莲蓉月饼的做法
步骤1
新鲜莲子洗净去芯，蒸熟。
步骤2
蒸熟后的莲子加水用料理机搅打成泥。
步骤3
将莲子泥放入不粘锅中开中火搅动，目的是让多余的水蒸发。
步骤4
当莲子泥越来越干的时候放入白糖继续搅拌。
步骤5
搅拌至莲子泥成坨即可。
步骤6
盛出备用。
步骤7
将莲子泥按照45g每个称好，捏成圆球备用。取45g莲子泥是因为我的咸蛋黄是5g每个的，加起来馅料就是50g。如果你的咸蛋黄比较大，莲子泥就相应的减少重量。
步骤8
将莲子泥球压扁。
步骤9
放入咸蛋黄。
步骤10
用虎口将莲子泥往中间推，将蛋黄包住，滚圆。每一个都做好备用。
步骤11
接下来做饼皮。取干净盆放入转化糖浆，枧水搅拌。
步骤12
食用油分两次加入，继续搅拌。搅拌至融合，有淡黄色即可。
步骤13
放入面粉，继续搅拌。
步骤14
搅拌至没有干粉后将面团至于揉面垫或面板上揉匀。
步骤15
揉成这种光滑状态即可。
步骤16
将面团分成每个25g的小面团备用。
步骤17
取一个小面团用手压扁。
步骤18
取刚刚做好的馅料，放入饼皮中间，用虎口将周围的饼皮往中间推，包住馅料
步骤19
包住后。
步骤20
将包好面团沾少许干粉，放入模具中。
步骤21
将模具下压，轻轻上提，脱模。月饼形出来了。
步骤22
压好后放在垫了烘焙纸的烤盘里。与此同时烤箱可以预热。
步骤23
将月饼放入烤箱中175度烘烤8分钟。
步骤24
取出刷上薄薄的一层蛋液，继续放入烤箱中，180度上下火烤10分钟。
步骤25
取出自然晾凉，然后密封回油，2-3天即可享用。
步骤26
成品图。蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧
我这次买的蛋黄有点小了，估计做50的月饼正好，75g的月饼用10g的蛋黄比较好。蛋黄蒸熟用会更香。莲蓉水一定要少放，千万别放多。
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