蛋黄莲蓉月饼

“中秋将至，月饼做起来。我做的是75g的月饼，按照我的用料，可以做21个饼皮。”
所属分类： 烘焙   中秋  

蛋黄莲蓉月饼的用料

饼皮

中筋面粉 320g 中筋面粉 320g
枧水 6g 枧水 6g

馅料

新鲜莲子 1200g 新鲜莲子 1200g
水 适量 水 适量
食用油 25g

蛋黄莲蓉月饼的做法

#蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤1

新鲜莲子洗净去芯，蒸熟。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤2

蒸熟后的莲子加水用料理机搅打成泥。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤3

将莲子泥放入不粘锅中开中火搅动，目的是让多余的水蒸发。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤4

当莲子泥越来越干的时候放入白糖继续搅拌。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤5

搅拌至莲子泥成坨即可。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤6

盛出备用。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤7

将莲子泥按照45g每个称好，捏成圆球备用。取45g莲子泥是因为我的咸蛋黄是5g每个的，加起来馅料就是50g。如果你的咸蛋黄比较大，莲子泥就相应的减少重量。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解9

步骤8

将莲子泥球压扁。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解10

步骤9

放入咸蛋黄。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解11

步骤10

用虎口将莲子泥往中间推，将蛋黄包住，滚圆。每一个都做好备用。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解12

步骤11

接下来做饼皮。取干净盆放入转化糖浆，枧水搅拌。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解13

步骤12

食用油分两次加入，继续搅拌。搅拌至融合，有淡黄色即可。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解14

步骤13

放入面粉，继续搅拌。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解15

步骤14

搅拌至没有干粉后将面团至于揉面垫或面板上揉匀。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解16

步骤15

揉成这种光滑状态即可。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解17

步骤16

将面团分成每个25g的小面团备用。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解18

步骤17

取一个小面团用手压扁。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解19

步骤18

取刚刚做好的馅料，放入饼皮中间，用虎口将周围的饼皮往中间推，包住馅料
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解20

步骤19

包住后。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解21

步骤20

将包好面团沾少许干粉，放入模具中。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解22

步骤21

将模具下压，轻轻上提，脱模。月饼形出来了。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解23

步骤22

压好后放在垫了烘焙纸的烤盘里。与此同时烤箱可以预热。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解24

步骤23

将月饼放入烤箱中175度烘烤8分钟。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解25

步骤24

取出刷上薄薄的一层蛋液，继续放入烤箱中，180度上下火烤10分钟。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解26

步骤25

取出自然晾凉，然后密封回油，2-3天即可享用。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解27

步骤26

成品图。

蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧


我这次买的蛋黄有点小了，估计做50的月饼正好，75g的月饼用10g的蛋黄比较好。蛋黄蒸熟用会更香。莲蓉水一定要少放，千万别放多。

上传我做的这道菜

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