鱼香肉丝

“鱼香肉丝是一道传统的家常菜，经典而有人气。听说还是三级厨师的考试必考菜。说的这么玄乎，很多人都以为是一道很难得菜。其实不然。准备好的话，就很容易了。”
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咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

鱼香肉丝的用料

主料

里脊肉 300克	里脊肉 300克
木耳 50克

辅料

剁椒一汤匙	剁椒一汤匙
蒜五粒	蒜五粒
姜一块

配料

盐半茶匙	盐半茶匙
生抽一汤匙	生抽一汤匙
淀粉两茶匙	淀粉两茶匙
水淀粉一汤匙

鱼香肉丝的做法

步骤1

原料图如图。

步骤2

笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。

步骤3

腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。

步骤4

锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。

步骤5

放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。

步骤6

勾芡即可。

鱼香肉丝的烹饪技巧

后话; 1,可以放点胡萝卜丝，增加颜色和营养。 2，所有原料准备好以后，做起来就相当容易了。这道菜多做点，煮了白水面拌了吃，超级好吃，或者用粉也可以。 3，蛋清腌渍肉，有一点不好的就是掌握不住量就容易出现掉渣或者不嫩的情况，一定要充分抓均匀，若是留着没被肉吸收的蛋清，就有渣渣，若是肉被肉吸收了，肉才会嫩。还有，临上过之前抓淀粉，就是锅没开始烧就抓的，也就是说，要留一会时间，最后，若是买的里脊肉不好，很难处理，除非用嫩肉粉！ -使用的厨具：不粘锅、平底锅