酥皮鱼翅汤


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酥皮鱼翅汤的用料

主料

水发鱼翅针 600g

辅料

上汤 1000g 上汤 1000g
蛋液 1个

配料

姜汁 25g 姜汁 25g
上汤 250g 上汤 250g
味精 2g 味精 2g

酥皮鱼翅汤的做法

#酥皮鱼翅汤的做法图解2

步骤1

(1)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟
#酥皮鱼翅汤的做法图解3

步骤2

(2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内
#酥皮鱼翅汤的做法图解4

步骤3

(3)上汤加精盐5g，味精2g、撤胡椒粉分别加入洋葱罐内，蒙酥皮，放4℃冰箱内冰1小时；
#酥皮鱼翅汤的做法图解5

步骤4

(4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅，涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟，颜色金黄即可。

酥皮鱼翅汤的烹饪技巧


酥皮汤要用凉汤，否则不利于蒙酥皮。酥皮冷冻后，不易塌陷。 -使用的厨具：电烤箱、炒锅

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