鱼香肉丝

“很随意的家常鱼香肉丝，无所谓正宗和经典，自己和家人吃着香就是最大的满足。”
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鱼香肉丝的用料

主料

猪里脊 150克 猪里脊 150克
木耳 50克

辅料

剁椒 1汤匙 剁椒 1汤匙
葱 10克 葱 10克
蒜 10克

配料

醋 2汤匙 醋 2汤匙
生抽 1汤匙 生抽 1汤匙
淀粉 1茶匙 淀粉 1茶匙
水 2汤匙

鱼香肉丝的做法

#鱼香肉丝的做法图解2

步骤1

猪里脊切丝，加1茶匙料酒、1/4茶匙的盐和1茶匙淀粉抓匀备用。
#鱼香肉丝的做法图解3

步骤2

将所有调料混合成调味汁备用。
#鱼香肉丝的做法图解4

步骤3

木耳泡好洗净，切丝备用。
#鱼香肉丝的做法图解5

步骤4

冬笋切丝后，放入沸水中焯煮片刻后盛出备用。
#鱼香肉丝的做法图解6

步骤5

葱姜蒜切末。
#鱼香肉丝的做法图解7

步骤6

准备1汤匙剁椒和1汤匙郫县豆瓣。
#鱼香肉丝的做法图解8

步骤7

锅烧热后倒入适量油，下入肉丝划散炒熟。
#鱼香肉丝的做法图解9

步骤8

余油中下入剁椒和郫县豆瓣炒出红油。
#鱼香肉丝的做法图解10

步骤9

下葱姜蒜末炒香。
#鱼香肉丝的做法图解11

步骤10

下入冬笋丝和木耳丝翻炒。
#鱼香肉丝的做法图解12

步骤11

下入肉丝翻炒均匀。
#鱼香肉丝的做法图解13

步骤12

顺锅边倒入调味汁，炒匀即可。

鱼香肉丝的烹饪技巧


1、糖醋比例可根据口味调整，但比例不要太悬殊就好，否则不是太甜就是太酸；2、猪里脊比较嫩，切猪肉时要顺着肉的纹理，这样才会好吃；3、笋含有一定草酸，吃之前最好先焯一下；4、正宗鱼香肉丝用的是四川泡红椒，我家里没有，就用豆瓣和剁椒代替了，味道也不差。 -使用的厨具：炒锅

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