香辣卤鸭翅

“春节少不了大鱼大肉，虽然不缺吃喝，但是看电视、聊天侃大山时，是不是觉得嘴巴有点儿寂寞？别急，我今天带来一道小零嘴，特别适合闲着没事吃，这就是人见人爱的香辣鸭翅。虽然比不上外面的“这鸭”、“那鸭”那么诱人，但毕竟是没有添加剂的健康小零食，多吃点不怕玩儿命灌水，更不用担心长肉了。鸭翅本身就没什么脂肪，除了被煮出油脂的鸭皮外，就是几条结实的鸭肉和一些脆骨，所以才会受到男女老少的喜欢吧！每年春节我都要卤几锅，除了自家吃，招待客人也端上盆。有时亲戚家的小孩儿来了特喜欢，临走我还要打包给装走一袋子。这鸭翅开胃不长肉，总比那些乱七八糟的强吧。长话短说喽，看完了这篇香辣卤鸭翅的制作，你也赶快趁着商家没放假买来卤上吧。”
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微辣口味
卤工艺
廿分钟耗时
普通难度

香辣卤鸭翅的用料

主料

鸭二翅 1500克

辅料

八角 4颗	八角 4颗
干辣椒粉 1碟	干辣椒粉 1碟
酱油 2勺	酱油 2勺
清水适量

香辣卤鸭翅的做法

步骤1

鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛，用剪刀在关节处剪成两截，这样处理，一是不占地儿，能全部泡在汤里，二是食用时拿取方便；用清水冲洗干净。

步骤2

调料准备好，全是常用的：八角、花椒、辣椒粉、料酒、酱油、盐、清水。

步骤3

鸭翅入凉水锅中，大火煮开后用勺子将浮沫撇走；轻轻翻动鸭翅，使更多的浮沫浮上来，撇得更干净。

步骤4

因为焖煮的时间短，鸭翅加热后还要再缩水，汤太多会稀释了味道，所以把汤去掉一部分，使鸭翅能全部浸泡在汤中；将步骤2中的调料全部倒入锅中，大火煮开后盖盖子，转中小火焖煮20分钟。

步骤5

想要确定鸭翅是不是口感炖到位了，可以夹一只焖炖好的鸭翅趁热吃，能轻松把肉啃下来就可以了；因为皮上的胶质比较多，凉后还会回性，所以煮到能轻松啃下肉来就是最好的状态，凉后还会变得更有咬劲儿。

步骤6

鸭翅泡在汤里数小时，凉后捞出食用；如果是隔夜再吃，会发现鸭汤中富含胶质而凝固上了，此时需要微加热，使“汤冻”重新融化，吸足了汤汁的鸭翅特别适合当下酒菜和看电视追剧的小零食。如果想要肉质更加紧实，可以将鸭翅摆放在烤盘里，入预热好的烤盘200度上下火烤5分钟，使多余水分蒸发。

香辣卤鸭翅的烹饪技巧

1.调料都是常见的，也没有放什么鲜味剂，在这个简单的调料基础上可以做些调整，就能做出自己想要的味道来。想吃麻辣的，可以把一部分花椒换成麻椒；辣椒粉换成辣椒段也可以，酱油主要是用来调色调味，想要鲜味可以加适量蚝油、生抽、白糖；料酒用来带走腥气，适量多放一些，可用黄酒来代替；盐要多放一些，因为汤中会有大量的盐，并不能完全被鸭翅吸引，鸭翅味道太淡，会不好吃；2.煮的时间根据锅的密封性和喜欢的口感来调整；我的铸铁锅密封性能不错，失水少，所以用20分钟就可以了；用高压锅上汽后5-8分钟即可；用普通的炒菜锅需要30分钟密封焖煮；3.一次吃不完的鸭翅可入袋或者保鲜盒中，放冰箱冷藏保存，3日内食用完即可。剩下的鸭汤可以用来烫菜或者煮面均可。-使用的厨具：不粘锅