健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕

“有朋友对我说，戚风蛋糕是烘培的基础，所以一定要学会这入口即化、棉软至极的蛋糕。且不说话对不对，但这蛋糕真的是特别的好吃，我想，只要是想学习烘培的朋友，一定都不会放过。它口感棉软、健康营养、无论是早餐、下午茶还是给孩子做零食，都是很不错的选择。”
所属分类： 烘焙   戚风蛋糕  

健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 4个260克 鸡蛋 4个260克

辅料

牛奶 40克 牛奶 40克
蛋白用白糖 60克 蛋白用白糖 60克

健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法

#健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

称量好所有原料。
#健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入30克细砂糖。
#健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

用手动打蛋器搅拌均匀。
#健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

加入牛奶搅拌均匀。
#健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

再加入玉米油搅拌均匀。
#健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

筛入低粉。
#健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

按不规则方向翻拌均匀，成蛋黄糊。
#健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器先搅拌至起大泡，加入20克砂糖。
#健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

继续搅拌至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。
#健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。
#健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

继续搅拌成干性发泡，此时提起打蛋器，蛋白出现的是明显挺直的尖角。
#健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

把1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。
#健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。
#健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

再把拌好的蛋黄糊，倒入剩余的2/3的蛋白糊中。
#健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀。
#健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。180度，中下层，1小时。
#健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

烤好后的样子，表面无裂痕。
#健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

烤好的蛋糕，立即取出倒扣，待冷却后脱模。

健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的烹饪技巧


1：鸡蛋是带壳的重量。2：装蛋白的容器要干净、无油、无水。3：蛋白里加入几滴柠檬汁更好打发蛋白。4：打发的蛋白和蛋黄糊混合的时候，要用上下翻拌的手法，以免容易消泡，如果是先打发蛋白在制作蛋黄糊的话，可把蛋白放入冰箱中冷藏。5：配方中的蛋糕模是8寸的，烤箱是30L。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 19   健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜