宫保虾球

“宫保虾球味型为糊辣荔枝味，荔枝味型顾名思义就是吃起来酸酸甜甜。虾球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鲜微辣、下酒、佐餐家庭宴客都不错。”
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

宫保虾球的用料

主料

大虾仁 300克 大虾仁 300克

辅料

灯笼辣椒 15个

调料

葱白 30克 葱白 30克
姜 适量 姜 适量
香醋 30克 香醋 30克
淀粉 适量

宫保虾球的做法

#宫保虾球的做法图解2

步骤1

鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒，腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。
#宫保虾球的做法图解3

步骤2

姜切片、葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下，泡一下是为了炒的时候不容易糊，再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。（喜欢吃辣就把灯笼椒一切二）
#宫保虾球的做法图解4

步骤3

鲜虾仁开背去虾线。
#宫保虾球的做法图解5

步骤4

去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。
#宫保虾球的做法图解6

步骤5

腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克
#宫保虾球的做法图解7

步骤6

加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。
#宫保虾球的做法图解8

步骤7

锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊
#宫保虾球的做法图解9

步骤8

炸至腰果微黄捞出备用。
#宫保虾球的做法图解10

步骤9

腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，开背处也要裹上，抖去多余的淀粉。
#宫保虾球的做法图解11

步骤10

锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。
#宫保虾球的做法图解12

步骤11

锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用
#宫保虾球的做法图解13

步骤12

放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。
#宫保虾球的做法图解14

步骤13

放入炸过的虾球快速兜炒均匀
#宫保虾球的做法图解15

步骤14

倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。
#宫保虾球的做法图解16

步骤15

加入炸好的腰果，再次兜炒均匀，汤汁基本都裹在食材上即可关火。
#宫保虾球的做法图解17

步骤16

盛出，装盘上菜，酸甜微辣，还有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不错。。

宫保虾球的烹饪技巧


1、腰果容易炸糊，一定凉油下锅小火慢炸，微黄即可捞出，余热就会让腰果酥脆。2、腰果一定要最后放入，以保持酥脆的口感。 -使用的厨具：炒锅

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/ 17   宫保虾球的做法步骤

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